1. BARIGOULE

2. Pulite bene i carciofi dalla buccia esterna e dalla barba interna, torniteli e tagliateli in quattro

3. Tenete da parte gli scarti, eliminando solo le foglie esterne più dure

4. Nel frattempo preparate la marinatura unendo tra loro líacqua, lo zucchero, il sale, líaceto, i grani di pepe nero e il succo di mezzo limone

5. Quindi cuocete i carciofi mondati per 5 minuti nella marinatura

6. A cottura ultimata, lasciateli raffreddare in pentola

7. GORGONZOLA CREMOSO

8. Portate a ebollizione il latte, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano e il gorgonzola, frullate bene e passate al colino fine

9. Trasferite la crema nella vasca della gelatiera e preparate così un gelato morbido al gorgonzola

10. Riponete il gelato in frigorifero

11. SALSA DI ZAFFERANO

12. Togliete i carciofi dalla marinatura che farete ridurre della metà proseguendo la cottura

13. Tenete da parte 50 ml della riduzione, quindi aggiungetevi la panna e lo zafferano e sobbollite per 2 minuti

14. Alla fine, per rendere la salsa fluida, aggiungete la maizena diluita in poca acqua tiepida

15. SALSA DI CARCIOFO

16. Saltate in padella con un filo di olio gli scarti dei carciofi tagliati a pezzetti

17. Bagnate con una spruzzata di vino bianco

18. Aggiungete 3 dl di acqua e cuocete 15 minuti

19. Fate ridurre la salsa fino a ottenerne la metà; aggiungete la maizena diluita e stemperate con un cucchiaio di legno

20. Al momento di servire emulsionate la salsa con un filo díolio

21. PRESENTAZIONE DEL PIATTO

22. Versate la salsa di zafferano in un piatto fondo, adagiate i carciofi cotti e terminate con il gorgonzola cremoso e la salsa di carciofi.