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PARMIGIANA ESTIVA DI CREAM
Parmigiana "a freddo" per chi non ama le cotture lunghe. Non serve il forno, si mangia a temperatura ambiente ed è ottima per chi vuole preparare in anticipo oppure per chi, in estate, non vuol accendere il forno!
Ingredienti
• 5 melanzane lunghe
• 2 lattine di pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• parmigiano grattugiato qb
• olio per friggere qb
• olio di oliva qb
• sale qb
• basilico qb.
Preparazione
1. Lavare, asciugare ed affettare sottilissime 5 melanzane
2. Salare le fette di melanzane e appoggiarle su un piano inclinato (vassoio, rete metallica da dolci) oppure sotto un peso(pentola piena d'acqua)
3. Nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro:soffrigere due spicchi d'aglio in olio extra, eliminarli, abbassare la fiamma e aggiungere i pelati, scaldare a fuoco vivo qualche istante; spengere
4. Quando freddo, salare a piacere il sugo
5. Una volta eliminata l'acqua di vegetazione, sciacquare le melanzane sotto acqua fredda, tamponare bene e friggere in olio
6. Appoggiare sulla carta assorbente le fette fritte
7. In una pirofila di vetro o in un piatto di portata, stendere del sugo di pomodoro sul fondo, adagiarvi le melanzane, 1 strato di parmigiano, foglioline di basilico, di nuovo sugo di pomodoro e sopra melanzane, parmigiano e foglioline, fino ad esaurimento
8. Si conclude con uno strato di pomodoro coperto da grana e decorato con un ciuffo di basilico.
2. Salare le fette di melanzane e appoggiarle su un piano inclinato (vassoio, rete metallica da dolci) oppure sotto un peso(pentola piena d'acqua)
3. Nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro:soffrigere due spicchi d'aglio in olio extra, eliminarli, abbassare la fiamma e aggiungere i pelati, scaldare a fuoco vivo qualche istante; spengere
4. Quando freddo, salare a piacere il sugo
5. Una volta eliminata l'acqua di vegetazione, sciacquare le melanzane sotto acqua fredda, tamponare bene e friggere in olio
6. Appoggiare sulla carta assorbente le fette fritte
7. In una pirofila di vetro o in un piatto di portata, stendere del sugo di pomodoro sul fondo, adagiarvi le melanzane, 1 strato di parmigiano, foglioline di basilico, di nuovo sugo di pomodoro e sopra melanzane, parmigiano e foglioline, fino ad esaurimento
8. Si conclude con uno strato di pomodoro coperto da grana e decorato con un ciuffo di basilico.
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Parmigiana "a freddo" per chi non ama le cotture lunghe. Non serve il forno, si mangia a temperatura ambiente ed è ottima per chi vuole preparare in anticipo oppure per chi, in estate, non vuol accendere il forno!