1. Prendete la carne stendetela su un piano e battetela con il batticarne in modo da appiattirla un po'

2. Poi salatela e pepatela

3. Preparate una frittatina con 2 uova, sale, prezzemolo tritato e due cucchiai di formaggio grattuggiato; poi con le altre due uova e lo stesso procedimento preparatene una seconda

4. Fate raffreddare le frittatine e poi adagiatele sulla carne, cospargete di pistacchi pestati

5. Iniziate ad arrotolare la carne e poi legatela con dello spago da cucina

6. In una penatola fate scaldare dell'olio con due spicchi d'aglio, infarinate la carne e fatela rosolare

7. Versate il vino bianco fatelo sfumare leggermente e aggiungete un po' di brodo

8. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo il brodo poco per volta fino a cottura

9. Fate riposare 10 minuti e poi tagliatelo a fette versando sopra il sughetto rimasto nella pentola.