1. Marinare per uníora il lombetto di coniglio nella laccatura fredda precedentemente ridotta unendo tutti gli ingredienti e portata a consistenza sciropposa

2. Rosolare in un soutè antiaderente fino a doratura

3. Infilare le ossicine nel coniglio e cuocere in forno a 90°C fino a raggiungere la temperatura interna di 63/64°C spennellando frequentemente con il fondo ristretto

4. Riposare 3 minuti prima di tagliare, cospargere con qualche granellino di sale.

5. Servire con il Lombetto di coniglio 1 e la salsa di coniglio.

6. COMPOSIZIONE FINALE DEL PIATTO

7. Prendere 4 piatti rettangolari, posizionare verso sinistra la patata con i fegatini e sopra il suo sformatino, (a forma di fungo) adagiare il Lombetto di coniglio 1 ed il Lombetto di coniglio 2 lasciando un poí di spazio nella parte centrale dove verrà posizionato il cilindro díuva con le carote e le spugnole

8. Nella ciotolina versare la salsa di coniglio e mettere nella parte destra del piatto.