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PASSATINA DI CECI CON GAMBERI DI FULVIO PIERANGELINI
PASSATINA DI CECI CON GAMBERI di Fulvio Pierangelini. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Gambero Rosso - Piazza della Vittoria, 13 - San Vincenzo (Livorno) - tel. 0565.701021
Ingredienti
• 100 grammi di ceci secchi
• 800 grammi di gamberoni
• 1 spicchio díaglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Preparazione
1. Non è difficile immaginarsi Fulvio Pierangelini acquistare furtivo una manciata di ceci bagnati e fregarsi le mani pregustando la solitudine del pranzo nel giorno di chiusura, la mente che corre a quei bei gamberoni avanzati ieri
2. Così è nato il piatto
3. immagine del Gambero Rosso a San Vincenzo
4. Mentre Pierangelini pregusta il banchetto solitario, arrivano due clienti illustri
5. Lo chef dice che è chiuso ma poi il buon cuore prevale e li invita, avvisandoli: ìHo solo quel che pensavo di cucinare per meî
6. Líunica povertà certa è quella degli ingredienti; altrettanto certa la sua creatività
7. Cotti i ceci (tenuti a bagno per una notte) in abbondante acqua salata con líaglio e il rosmarino, li si scola e li si passa al setaccio fine
8. Alla purea di ceci si amalgama un poí díacqua di cottura; si aggiusta di sale
9. I gamberi, puliti, sgusciati e privati del filo nero, vengono cotti a vapore
10. Sul fondo di ogni piatto si dispone la passatina di ceci; la si adorna coi gamberi e si serve ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una macinata di pepe
11. La perfezione nel piatto.
2. Così è nato il piatto
3. immagine del Gambero Rosso a San Vincenzo
4. Mentre Pierangelini pregusta il banchetto solitario, arrivano due clienti illustri
5. Lo chef dice che è chiuso ma poi il buon cuore prevale e li invita, avvisandoli: ìHo solo quel che pensavo di cucinare per meî
6. Líunica povertà certa è quella degli ingredienti; altrettanto certa la sua creatività
7. Cotti i ceci (tenuti a bagno per una notte) in abbondante acqua salata con líaglio e il rosmarino, li si scola e li si passa al setaccio fine
8. Alla purea di ceci si amalgama un poí díacqua di cottura; si aggiusta di sale
9. I gamberi, puliti, sgusciati e privati del filo nero, vengono cotti a vapore
10. Sul fondo di ogni piatto si dispone la passatina di ceci; la si adorna coi gamberi e si serve ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una macinata di pepe
11. La perfezione nel piatto.
D
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Solo una stella danzante può creare dal nulla sapori, aromi e un gusto così speciale.
Mark Lombardo
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Era il 1989 ed ero andato a San Vicenzo per vedere una barca che in seguito acquistai. Era l'ora di pranzo e chiesi ad un locale se c'era un ristorante li vicino dove si mangiasse bene. Mi indicò il Gambero Rosso in fondo al porticciolo come un posto dove aveva sentito che si mangiasse bene. C'erano solo due tavoli occupati. Visto il menù, ordinai la passatina di ceci con gamberi. Da studente avevo passato due anni a Gerusalemme e il Hoummus, piatto a base di ceci, faceva parte della mia dieta. Oltre ad essere il mio piatto preferito, aveva un costo contenuto, fattore essenziale per uno studente squattrinato. Non ricordo cosa ordinai dopo, ma quella meravigliosa passatina di ceci mi é rimasta per sempre impressa. Negli anni a seguire, ho fatto diverse deviazioni a San Vincenzo, con amici, per colpa della passatina. Ahimé, da qualche tempo Pierangelini ha lasciato il Gambero Rosso, ma va bene così. Il ricordo di quella meravigliosa scoperta, in una bella giornata d'inverno con vista sul porticciolo di San Vincenzo, resta intatta. Grazie Fulvio
mic
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panna e passata di pomodoro! eheheh
beatriz
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trovo stupendo l'abbinamento tra il sapore grezzo dei ceci e quello dolce dei gamberi, per ottenere una terza sfumatura, ho irrorato con dell'olio umbro leggermente piccante.amarognolo e pepe nero
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PASSATINA DI CECI CON GAMBERI di Fulvio Pierangelini. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Gambero Rosso - Piazza della Vittoria, 13 - San Vincenzo (Livorno) - tel. 0565.701021