1. In una terrina mischiare il pane grattato il grana grattuggiato il prezzemolo e l''aglio tritati

2. In una padellina rosolare il lardo col burro e aggiungerlo al composto nella terrina, avrete anche preparato del brodo di dado che aggiungerete al composto (deve essere tiepido) fino a che lo stesso non sia morbido ma non molliccio, aggiustate di sale

3. Mettere su ogni fettina di carpaccio un cucchiaino abbondante del ripieno ottenuto e avvolgerli in maniera da formare dei fagottini

4. Allineare gli involtini in una pirofila, aggiungere una tazzina di vino bianco e far cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivace

5. Servire con insalata verde o purè di patate.