1. Lava le melanzane, asciugale e tagliale prima a fette non più alte di un centimetro, poi riduci le fette in filetti, tipo le tagliatelle, quindi mettile in un colapasta a strati con il sale, metti sopra un piatto e un peso e lasciale a perdere acqua per un'ora o poco più

2. Quando le melanzane hanno perso tutta l'acqua, prendine un pugno e strizzale bene tra le mani, fai così per tutte le melanzane

3. In un tegame largo metti l'olio extravergine d'oliva e "sbroglia le matassine" di melanzane, allargale per bene e lasciale soffriggere lentamente

4. Lava e asciuga i peperoni, aprili, elimina semi e filamenti e tagliali a pezzettoni

5. Scotta in acqua i pomodori, spellali e privali dei semi, tagliali a filetti

6. Quando le melanzane iniziano a diventare tenere aggiungi i peperoni, mescola e continua la cottura sempre a fiamma bassa

7. Quando anche i peperoni sono morbidi aggiungi i filetti di pomodoro e fai restringere

8. Mescola spesso e sempre a fiamma bassa

9. Assaggia e se occorresse regolare di sale, cosa della quale dubito , quindi spegni e lascia raffreddare completamente prima di servire .