1. Prima di tutto bisogna preparare il caffÈ in quantità sufficiente per far si che tutti i biscotti possano essere inzuppati, aggiungervi l'amaretto di Saronno; durante la preparazione della crema avrà il tempo di raffreddare un po' in una tazza da colazione in modo che non faccia cosi smontare il tiramisù

2. Ora inizia la parte più delicata, ovvero la preparazione della crema: Iniziare separando il bianco dell'uovo dal rosso, riponendoli nelle rispettive bastardelle; montare il bianco con 250gr

3. di zucchero per circa 6 minuti utilizzando la frusta elettrica a massima velocità

4. Riporre in frigo, notare che il bianco non deve montare eccessivamente come per fare le meringhe, bensi dovrà essere cremoso e compatto

5. Montare in seguito i rossi con i restanti 50gr

6. di zucchero per circa 2 minuti sempre a velocità massima; a questo punto bisogna aggiungere il mascarpone e mixare a velocità media per una ventina di secondi, ovvero il tempo medio in cui la crema dovrebbe iniziare a diventare più compatta

7. Finito anche con questo procedimento bisogna incorporare alla crema ottenuta il bianco montato, ma attenzione: lo si dovrà aggiungere un po' per volta mixando a velocità medio-massima, diciamo ripartendo il dosaggio in quattro aggiunte

8. Non appena sentite la crema compatta e cremosa spegnete la frusta elettrica, siete pronti per il passo finale

9. In genere questa dose è per 12 porzioni di tiramisù, l'ideale sarebbe servirlo in coppe di vetro dove possa ammirarsi la stratificazione della crema con i savoiardi, ma siete liberi di scegliere il vostro recipiente, facendo solo nota che per le coppe vanno bene 2 savoiardi spezzati a metà, mentre per le pirofile potete lasciarli interi

10. Ora sta a voi decidere se volete un savoirado piuttosto asciutto oppure completamente bagnato nel caffÈ, nel secondo caso si consiglia di premere sui biscotti in maniera tale da far uscire la maggior quantità possibile di caffÈ evitando cosi che quest'ultimo si mischi con la crema del vostro tiramisù! Date una spolverata di cacao in polvere senza esagerare e fate riposare almeno per 4 ore in frigo.