1. Lessate tre patate (anche nel microonde), schiacciatele e attendete che si raffreddino

2. Con la mezza luna sminuzzate circa 1 etto di mortadella e aggiungetela al composto

3. Quindi aggiungete pecorino e parmigiano secondo il vostro gusto, ma non troppo poco in quanto sarà il legante principale del tortino

4. Unite un uovo e amalgamate bene

5. Ungete generosamente una padella abbastanza grande affinchè il composto vi possa essere distribuito in modo che si crei un tortino alto un dito e mezzo

6. Iniziate la cottura coperta a fuoco vivace, dopo circa 10/15 minuti dovrete capovolgere il tortino con l'aiuto del coperchio (come fosse una frittata)

7. Prima di riposizionare il tortino aggiungete nuovamente olio così friggerà anche sul nuovo lato

8. A questo punto il fuoco dovrà essere moderato per almeno altri 15 minuti

9. Potrete controllare la cottura capovolgendo più volte fino a quando da ambo i lati si formerà una leggera crosticina

10. Il piatto si presta a 1000 varianti, speck, formaggi stagionati e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce!

11. Servitelo tiepido o freddo ma mai caldo, si potrebbe rompere!