1. Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido, aggiungervi lo zucchero e far riposare in luogo tiepido per 15 minuti (consiglio di versare il tutto in una ciotola capiente, sennò travasa durante la lievitazione)

2. Setacciare la farina e disporla a fontana, versarvi al centro il lievito sciolto, mescolarlo con un pò di farina e lasciar lievitare ancora per 15 minuti

3. Aggiungere i tuorli, il burro, un bicchiere di latte e la scorza del limone

4. Lavorare energicamente finchè la pasta formerà delle bolle e si staccherà facilmente dal piano di lavoro, aggiungendo altro latte se l'impasto risulterà duro

5. Fare un taglio a croce, coprire e far lievitare per un'ora

6. Lavorare brevemente la pasta e dividerla a panetti: coprirli e lasciarli lievitare ancora per 15 minuti, poi dare a ognuno la forma di un disco, con una fossetta al centro

7. Friggere le frittelle una alla volta nell'olio bollente, versando cucchiaiate d'olio caldo al centro perchè rimanga incavata

8. Scolarle, cospargerle di zucchero a velo e riempire il centro con la marmellata.