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SFORMATINI DI BOLLITO MISTO
Per rimanere nella tradizione di alcuni pranzi dove tortellini e bollito sono dei classici. A me è venuto in mente di servire il bollito come antipasto, ma non nella solita maniera. Vedi foto.
Ingredienti
• 1 piccolo cotechino, 300 g. 1/3 di lingua
• 1/2 gallina
• 1 guancia di vitellone
• 400 gr. di muscolo posteriore di manzo
• 8 zucchine
• 1 cucchiaio di pesto alla genovese
• 1 barattolo di capperi fiore sottíaceto (per lo meno 70)
• olio díoliva extra
• 1 spicchio díaglio
• verdure per fare il brodo (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, alloro, pomodoro)
Preparazione
1. Lessare il cotechino per conto proprio come la lingua e la guancia
2. Lessare insieme, invece, la gallina e il muscolo di manzo
3. Nel frattempo mettere a cuocere le zucchine con líaglio, líolio, sale e pepe
4. Bagnare con un poí di brodo (usare quello che state facendo) e portare a cottura
5. Una volta cotte passarle al mixer, deve risultare una crema fluida e tenere da parte
6. Una volta lessate le carni e quando sono fredde tagliarle a piccoli pezzi e tenerli divisi per tipo
7. Il cotechino, invece, tagliarlo a fette alte 1 cm
8. Preparare 8 stampini tondi di alluminio, usa e getta
9. Mettere sul fondo una fetta di cotechino, quindi fare uno strato per ogni tipo di carne
10. Versare in ogni stampo un cucchiaio scarso di brodo e premere bene
11. Sigillare con della carta stagnola
12. Passare gli sformatini in forno a bagnomaria per un 20/25í a 160°C e tenerli in caldo fino al momento di servire
13. Amalgamare alla crema di zucchine il pesto
14. Preparare e scegliere i capperi fiore (ne servono per lo meno 8 per ogni stampo)
15. Preparazione dei piatti (piani): scaldare leggermente il pesto di zucchine, togliere la stagnola e capovolgere gli sformati al centro di ogni piatto, mettere tutto intorno il pesto di zucchine ben steso
16. Togliere lo stampo e decorare con 3 capperi sulla carne e 5 sul pesto lasciando il picciolo
17. Condire con un filino díolio e mandare in tavola
18. Per le carni potete usare quelle che più vi piacciono.
2. Lessare insieme, invece, la gallina e il muscolo di manzo
3. Nel frattempo mettere a cuocere le zucchine con líaglio, líolio, sale e pepe
4. Bagnare con un poí di brodo (usare quello che state facendo) e portare a cottura
5. Una volta cotte passarle al mixer, deve risultare una crema fluida e tenere da parte
6. Una volta lessate le carni e quando sono fredde tagliarle a piccoli pezzi e tenerli divisi per tipo
7. Il cotechino, invece, tagliarlo a fette alte 1 cm
8. Preparare 8 stampini tondi di alluminio, usa e getta
9. Mettere sul fondo una fetta di cotechino, quindi fare uno strato per ogni tipo di carne
10. Versare in ogni stampo un cucchiaio scarso di brodo e premere bene
11. Sigillare con della carta stagnola
12. Passare gli sformatini in forno a bagnomaria per un 20/25í a 160°C e tenerli in caldo fino al momento di servire
13. Amalgamare alla crema di zucchine il pesto
14. Preparare e scegliere i capperi fiore (ne servono per lo meno 8 per ogni stampo)
15. Preparazione dei piatti (piani): scaldare leggermente il pesto di zucchine, togliere la stagnola e capovolgere gli sformati al centro di ogni piatto, mettere tutto intorno il pesto di zucchine ben steso
16. Togliere lo stampo e decorare con 3 capperi sulla carne e 5 sul pesto lasciando il picciolo
17. Condire con un filino díolio e mandare in tavola
18. Per le carni potete usare quelle che più vi piacciono.
clamo
0,0 (8)
Per rimanere nella tradizione di alcuni pranzi dove tortellini e bollito sono dei classici. A me è venuto in mente di servire il bollito come antipasto, ma non nella solita maniera. Vedi foto.