1. Mettete a bagno i funghi per 1 ora in acqua bollente, dopo ammorbiditi li tritate e conservatene l'acqua

2. Fate le polpettine con tutti gli ingredienti e il pane bagnato e strizzato, friggetele mettete da parte

3. Fate saltare i fegatini in un pò di burro o strutto

4. In una casseruola mettete 50 grv di strutto, la cipolla, il prosciutto a pezzetti e lasciate cuocere lentamente finchè la cipolla sia dorata, aggiungete il vino a più riprese e fatelo evaporare

5. Dopo mettete i pisellini e il concentrato, dopo 15 min

6. La farina impastata con 75gr

7. di burro

8. Dopo aver mescolato per qualche min mettete l'acqua dei funghi, se occorre altra acqua bollentemmescolate sempre fino ad ottenere una salsa liscia

9. Aggiungete i funghi e fate cuocere ancora per 15 minuti, 5 min prima di spegnere il fuoco aggiungete le polpettine e ifegatini, la salsa dovrà essere molto densa

10. Mettete in una pentola il riso, l'acqua fredda, 100gr

11. di strutto, sale e pepe, coprite e fate cuocere per15 min senza mai scoperchiare e girare

12. Al termine della cottura fate intiepidire il riso, poi aggiungete le uova sbattute, ilm prezzemolo tri

13. E il parmigiano verificate di sale e mescolate bene

14. Ungete e impanate bene uno stampodi 20 cm di diametro e 15 circa d'altezza, fate aderire bene al fondo e alle pareti circas 3/4 di riso lasciando in mezzo un buco largo e profondo(una specie di cratere)nella quale disporrete in quest'ordine: metà fettine di fiordilatte, la metà delle uova sode e del prosciutto, tutto il ripieno con la salsa ristretta e poi di nuovoprosciutto, uova e fiordilatte

15. Ricoprire con il restante riso pareggiarlo, cospargerlo di pangrattato e di 5 o 6 fiocchetti di burro

16. Infornare a forno caldo(180°C) per circa 1 ora finchè il pane grattugiato sia bello dorato

17. Far raffreddare per una 10 di minuti e sformare su un piatto da portata.