1. Pulire le cozze; tagliare il pollo eil peperoe a cubetti; tagliare le seppie ad anelli non molto spessi; taglire il filetto di pesce a cubetti

2. Far soffriggere la cipolla tagliata sottile con il peperone, poi aggiungere il pollo e lasciar cuocere per una quindicina di minuti; versate mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare

3. Quindi uniamo i pelati e portiamo quasi a cottura il tutto

4. In un'altra padella mettiamo a soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungiamo le seppie e lasciamo cuocere per 5 minuti; quindi uniamo un po' di vino e i piselli a facciamo cuocere fin quando le seppie son quasi cotte; a questo punto uniamo gli scampi, il pesce prsico e i gamberi e lasciamo ancora sul foco per un pio di minuti

5. Mettiamo le cozze pulite in una pentola con un bicchire di vino, acqua quanto basta a ricoprirle, la menta e 1/2 limone

6. Mettiamo sul fuoco a fiamma viva finchè non si sono aperte e conserviamo la loro acqua di cottura che ci servirà percuocere il riso

7. Mettiamo in una padella larga, possibilmente la tradizionale paellera, un po' di olio e facciamo soffriggere il riso finchè ichicchi non diventano trasparenti, aggiungiamo un po' di acqua delle cozze, mescoliamo, e aggiungiamo lo zafferano

8. Uniamo a questo punto il pollo e le seppie, lasciando da parte gli scampi e i gamberi che uniremo alla fine insieme alle cozze (per metà sgusciate) e l'acqua di cottura dele cozze, un paio di mestoli per volta, copriamo la padella e facciamo cuocere senza mescolare, controllando spesso e aggiungendo liquido quando serve

9. Ad un paio di minuti dalla fine aggiungiamo i crostacei, le cozze sgusciate e quelle col guscio

10. Servite portando in tavola la paella nella padella

11. Usando l'acqua delle cozze non necessita dover salare la preparazione, ma nel dubbio meglio assaggiare prima di servire.