1. Preparare la pasta sfoglia, come da ricetta.

2. Prendere le melanzane, lavarle, pulirle, tagliarle a dadi e lasciarle in acqua

3. Mettere sul fuoco una padella antiaderente a bordo alto, aggiungere un cucchiaio d'olio e versare la cipolla tritata con l'aglio, i pinoli interi, i capperi e mezzo tubetto di pasta d'acciuga, e lasciare indorare il tutto, rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

4. Quindi aggiungere l'uvetta sbollentita in acqua e dopo qualche minuto aggiungere le melanzane tagliate a pezzi e scolate, e lasciare cuocere a fiamma bassa rimescolando di tanto in tanto ed aggiungendo 1 bicchiere di vino rosso e 2 cucchiahi di zucchero

5. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro seguendo qualunque ricetta vi piaccia di più

6. A me personalmente piace dolce per cui abbondo di più nello zucchero

7. Quando le melanzane saranno pronte aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate ancora cuocere per 15 minuti

8. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare

9. In un 'impastatrice o a mano in una casseruola, versate la ricotta aggiungetevi le 5 uova, il pepe, il sale e rimescolate il tutto amalgamando bene

10. Quindi, aggiungete le melanzane con la salsa e amalgamate il tutto

11. A questo punto prendete una teglia rotonda imburratela infarinatela, stendetevi la pasta sfoglia e versateci il composto all'interno e ricopritelo di pasta sfoglia

12. Mettete in forno caldo a 170°C per 40-50 minuti.