1. Sgusciare le code di mazzancolle; mettere i gusci in un pentolino con mezza cipolla, 1 carotina, 1 costa di sedano a bastoncini, 5-6 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una foglia d'alloro e 3 grani di pepe nero

2. Aggiungere un litro d'acqua, salare e far sobbollire fino a che il liquido si sarà ridotto di tre quarti

3. Mescolare gli ingredienti per le crepes e cuocerle rivoltandole da entrambe le parti (dovrete ricavarne circa 18)

4. Rosolare in burro e olio una cipollina tritata e uno spicchio d'aglio, unirvi le code di mazzancolle, far insaporire, bagnare col vino bianco e far evaporare

5. Togliere dal fuoco e tritare finemente i crostacei, rimetterli nel tegame e sul fuoco, cospargere con due cucchiai di farina, mescolare senza fare grumi e versarvi il brodo preparato con i gusci filtrato, due cucchiai di salsa di pomodoro, mezzo dado sbriciolato, un pò di noce moscata e del pepe

6. Lasciare sobbollire finchè il composto si sarà ristretto e sembrerà una crema

7. Spalmarlo allora sulle crepes, piegare ognuna in quattro parti e sistemarle in una pirofila unta, cosparsa col restante burro fuso, due cucchiai di pangrattato e infornarle a 200°C per 10 minuti.