1. Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai díolio extravergine e líacqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea

2. Lasciare riposare líimpasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola

3. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso líesterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia

4. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi

5. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti

6. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dellíimpasto strappandolo con piccoli pizzicotti

7. Infornare a 230°C per 20 minuti circa

8. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.