1. Onde evitare un noioso lavoro acquistare la carne di lumaca gia pulita, tenere presente che se non è ancora stato fatto va tolto la sacca dell'intestino e il nervetto bianco (dentino).

2. A questo punto in una padella possibilmente di coccio sporcare il fondo con un paio di cucchiai di olio extra e soffriggere il trito di verdura, aggiugere la carne di lumaca ed insaporire, a questo punto spruzzare mezzo bicchiere di vino bianco e portare alla evaporazione lo stesso

3. Portare a cottura con del buon brodo (ci vogliono cica una ora e meaza o 2).

4. A cottura ultimata aggiugere velocemente e miscelando uno sbattuto di rosso di uova e 3/4 cucchiai di grana padano.