1. Sbuccia le castagne lasciando la pellicina, mettile in un cestino di vimini o in uno scolapasta e sistemale su una pentola piena díacqua in ebollizione

2. Fai cuocere per 15-20 minuti a vapore, poi togli la pellicina e lasciale raffreddare

3. In una teglia a base larga e bordi bassi fai sciogliere 2/3 di zucchero con líacqua e la vaniglia, a calore dolce mescolando continuamente

4. A ebollizione raggiunta tuffaci i marroni delicatamente e falli cuocere sino a quando non avranno assorbito parte dello sciroppo

5. Con una schiumarola prendi i marroni e disponili in un contenitore basso e largo, quindi versarvi sopra lo sciroppo

6. Copri con un tovagliolo e fai riposare per una notte

7. Scola lo sciroppo e versarlo in una pentola díacciaio, unisci il terzo di zucchero rimasto e fai cuocere a fuoco dolce mescolando fino a quando sulla superficie si formano tante piccole bollicine

8. Spegni, schiuma e versa lo sciroppo sui marroni

9. Coprire con un tovagliolo e lascia riposare una notte

10. Ripeti questa operazione per altre 2 volte, limitandoti a scaldare lo sciroppo, senza aggiungere zucchero

11. Dopo líultimo invaso lascia riposare i marron glacÈs per 1 mese prima di consumarli.