1. In una capace pentola metti gli odori (carote, gambo di sedano, spicchio di cipolla), acqua, sale e porta a bollore.

2. Quando bolle tuffaci i petti di pollo e falli lessare.

3. Scola con le verdure e tienili da parte a raffreddare.

4. Con le uova il succo di limone e l'olio prepara una maionese, regola di sale e pepe.

5. Unisci il prezzemolo (o coriandolo) tritato.

6. Pulisci il cuore di sedano bianco, taglialo a pezzettini, mettili in una terrina e aggiungici le olive snocciolate e tagliate in due, i funghetti sott'olio, le carote lessate e affettate, e il pollo ìsfilacciatoî a julienne .

7. Mescola con cura, condisci con poco sale e poco olio, mescola ancora ed aggiungi la maionese sull'insalata.

8. Metti in frigo per mezza giornata, coperta da pellicola.

9. Toglie dal frigo 20 minuti prima di portare in tavola.

10. Al momento di servire mescola bene e aggiungi a piacimento foglie di lattuga o altra insalata.