1. Sistema le melanzane e le zucchine affettate in un colapasta sopra una ciotola, cospargile con sale grosso e falle spurgare per 15-20 minuti

2. Taglia i peperoni a metà, privali dei semi e dei filamenti; passali sotto al grill e toglili quando la pelle sarà arrostita

3. Spella i peperoni (per facilitare il compito chiudili in un sacchetto da freezer, lasciali intiepidire ed il gioco è fatto!)

4. Tieni in serbo º di peperone, servirà come guarnizione, il resto mettilo in una ciotola

5. Versa in un'altra ciotola metà dell'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale ed emulsiona

6. Sciacqua con cura le verdure, quindi asciugale su carta da cucina

7. Ungi una teglia antiaderente con l'olio all'aglio e sistemaci la melanzana; cuoci sotto il grill per 4-6 minuti per lato, continuando a spennellare i lati con l'olio all'aglio per non farle bruciare

8. Lascia raffreddare e cuoci le zucchine allo steso modo

9. Unisci le melanzane e le zucchine ai peperoni

10. Taglia i pomodori a metà e sistemali in una teglia antiaderente unta d'olio all'aglio; cuoci sotto al grill per 10-15 minuti a calore moderato, quindi uniscili alle verdure

11. Taglia i carciofi in 4 e mettili nella ciotola con l'olio all'aglio

12. Unisci il resto dell'olio, l'origano e l'altro spicchio d'aglio; copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore

13. Scola le verdure e frulla nel mixer, aggiungi la ricotta e mescola ancora per pochi secondi, fino ad ottenere un composto cremoso

14. Unisci le olive, tenendone da parte alcune per la guarnizione, frulla ancora pochi secondi

15. Trasferisci il tutto in una ciotola, copri con pellicola e fai raffreddare per 2 ore in frigo

16. Taglia a striscioline il peperone tenuto da parte

17. Guarnisci la crema con il peperone e le olive, quindi servi.