1. Stendere la fesa sul piano di lavoro e ricoprirla prima con le sottilette, e poi con le fette di prosciutto

2. Arrotolare la fesa e legarla con dello spago da cucina, salare leggermente la superficie ed infarinarla per bene.

3. Scaldare bene il burro con la salvia in un tegame in cui il rotolo entri giusto e porvi la carne a rosolare a fuoco sostenuto, rigirandola perchÈ si colorisca bene da tutte le parti

4. Aggiungere il vino e lasciar sfumare, poi aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciar cuocere per circa un'ora, un'ora e mezza

5. Una volta cotto il tacchino, lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette

6. Servite le fette riscaldate e cosparse del loro sughetto.