1. In una terrina abbastanza grande mescola l'acqua tiepida con la farina, aggiungi il sale, il lievito e un cucchiaio d'olio.

2. Lascia riposare l'impasto ben coperto con un panno di lino o cotone e un panno di lana per circa 2 ore in luogo caldo e lontano da correnti d'aria.

3. Nel frattempo prepara il ripieno.

4. Taglia a pezzettini i pomodori, le mozzarelle affettate sottilmente, condisci con olio, origano, un pizzico di sale e abbondante parmigiano, aggiungi le olive.

5. Quando l'impasto sarà lievitato, prendine una metà, stendilo col matterello e adagialo in una tortiera unta, riempi con il ripieno preparato, metti le fette di prosciutto e stendi il secondo disco sul ripieno, ripiega bene i bordi e inforna, in forno precedentemente riscaldato a 200°C, per una ventina di minuti.