1. Stempera la farina in 1dl di latte con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.

2. In una casseruola fai scaldare il latte rimasto e prima che giunga a bollore unisci il miscuglio preparato in precedenza, mescolando continuamente a fiamma moderata, fino ad ottenere un composto simile ad una polenta.

3. Spegni la fiamma, lascia intiepidire, quindi incorpora i tuorli uno per volta, facendoli assorbire bene.

4. Versa il composto ottenuto su di un piano leggermente unto con olio, livellalo con una spatola, sempre unta con olio, cercando di dare uno spessore di 1 dito.

5. Lascia raffreddare.

6. Quando sarà completamente freddo taglia a forma di rombi.

7. Batti leggermente l'albume e passaci i rombi, quindi passali nel pangrattato e friggili in olio caldo.

8. Fai dorare da entrambi i lati e sgocciola su carta assorbente.

9. Spolverizza con zucchero semolato.