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LINGUA GLASSATA
Secondo molto prelibato non eccessivamente difficile da realizzare, ma molto gradito per l'originalità della carne usata (di solito la lingua si fa solo bollita).
Ingredienti
• lingua (meglio di vitello) circa 1 kg.
• 4 grosse cipolle bianche
• 10 cubetti di salame
• 10 cubetti di grana
• 2 bicchieri di vino rosso
• olio
• sale
Preparazione
1. Privare la lingua del primo strato di pelle (quella più dura)
2. Per facilitare questo compito si può porre la lingua direttamente sulla fiamma del gas facendola bruciacchiare e poi aiutandosi con un coltello ben affilato
3. Quando si sarà finito questo lavoro, praticare dei tagli nei quali si infileranno i cubetti di salame e di formaggio qui e la' nella lingua
4. Affettare le cipolle finemente e porle nella pentola a pressione con l'olio, farle rosolare un po' e introdurre la lingua
5. Scottarla rigirandola spesso e infine versarvi sopra 2 bicchieri di vino rosso e circa 2 bicchieri di acqua e salare a piacere
6. Portare in pressione e far cuocere, dall'inizio del sibilo per circa 2 ore
7. Alla fine della cottura controllare la densità del condimento che deve essere cremoso
8. Affettare la lingua e servirla con un buon purè di patate.
2. Per facilitare questo compito si può porre la lingua direttamente sulla fiamma del gas facendola bruciacchiare e poi aiutandosi con un coltello ben affilato
3. Quando si sarà finito questo lavoro, praticare dei tagli nei quali si infileranno i cubetti di salame e di formaggio qui e la' nella lingua
4. Affettare le cipolle finemente e porle nella pentola a pressione con l'olio, farle rosolare un po' e introdurre la lingua
5. Scottarla rigirandola spesso e infine versarvi sopra 2 bicchieri di vino rosso e circa 2 bicchieri di acqua e salare a piacere
6. Portare in pressione e far cuocere, dall'inizio del sibilo per circa 2 ore
7. Alla fine della cottura controllare la densità del condimento che deve essere cremoso
8. Affettare la lingua e servirla con un buon purè di patate.
rita55
0,0 (1)
Non e' vero che la lingua si fa solo bollita, io una volta spellata la taglio a fettine e con queste preparo degli involtini conditi con prezzemolo, aglio sale e pepe e un pezzettino di formaggio, li arrotolo e li fermo con degli stuzzicadenti. Li cuocio come un normale ragu'di carne, provate non ve ne pentirete.
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Anna
0,0 (1)
La lingua può anche essere usata come base per il vitello tonnato se non si vuole usare la rotonda che a volte è un po' asciutta. Anche con la salsa verde al posto di quella tonnata è squisita!!!
G. Valerio
0,0 (1)
Secondo molto prelibato non eccessivamente difficile da realizzare, ma molto gradito per l'originalità della carne usata (di solito la lingua si fa solo bollita).