1. Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi il burro a dadini e il sale, porta ad ebollizione, quindi togli il pentolino dal fuoco e incorpora la farina

2. Mescola energicamente con una spatola di legno.

3. Metti nuovamente sul fuoco, sempre mescolando finchÈ non si stacca dal bordo (vedi bignè alle olive!)

4. Togli dal fuoco e incorpora le uova, una alla volta, sempre mescolando con energia.

5. Aggiungi il gruviera, mescola per far diventare omogeneo il composto, deve risultare morbida, ma allo stesso tempo deve formare un "blocco" consistente.

6. Accendi il forno a 180°C.

7. Con l'aiuto di 2 cucchiai preleva delle quantità grandi come un uovo e disponile distanziate sulla placca imburrata.

8. Spennalla con il tuorlo battuto, metti qualche ciuffetto di gruviera e inforna per 20 minuti, finche sono ben dorati, ma morbidi.