1. Per il ripieno: sbucciare (pere e banane) e tagliare (anche l'ananas scolato) a cubetti la frutta, metterla in una casseruola con lo zucchero e cuocere per 15 min.

2. Per la pasta: montare a spuma il burro ammorbidito

3. Aggiungere lo zucchero, poi le uova (l'intero e i 2 tuorli), la farina settacciata con il cacao e il lievito e la fialetta di aroma

4. Impastare velocemente e formare una palla

5. Foderare una tortiera a cerchio apribile, imburrata e infarinata, con 2/3 della pasta

6. sbriciolare le fette biscotatte e coprire il fondo della pasta

7. Mescolare alla frutta il cocco e versare tutto nel guscio di pasta

8. Coprire con la restatnte pasta

9. Sigillare i bordi

10. Sbattere gli albumi rimasti e spennellare la torta

11. Coprirla completamente con scaglie di mandorle

12. Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 min.