1. Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito e versatelo sulla farina disposta a fontana

2. Impastare bene quindi formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in forno spento a lievitare 20 ore

3. Setacciate la farina mescolata al sale, mettetela, col classico buco al centro, a fontana nella base di lavoro, al centro unite la biga e il malto ed incominciate ad impastare aggiungendo acqua piano

4. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

5. Mettetelo in una ciotola infarinata e fate lievitare 30 min

6. Trascorso il tempo, fate delle pezzature da 300 gr, la forma a vostro piacimento

7. Coprite di farina e lasciate lievitare 50 minuti, Disponete le ciabatte su una teglia spolverata di semola di grano duro ed infornate a 250°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 180°C per altri 25 minuti circa.