1. Rassodare le uova per 6 minuti e lasciarle raffreddare nell'acqua di cottura.

2. Preparare una besciamella abbastanza soda.

3. Quando le uova sono fredde, sgusciarle dividerle a metà, mettere in una terrina i rossi e schiacciarli con una forchetta.

4. Amalgamarli alla besciamella ben fredda, regolare di sale, e col composto ottenuto, con l'aiuto di un cucchiaio, ricomporre le mezze uova, cercando di dare nuovamente la forma di un uovo intero.

5. In una terrina mettere la farina e ripassarci tutte le uova ricomposte.

6. Battere l'uovo e uno alla volta passare le uova, che andranno rotolate nel pangrattato.

7. Friggerle in olio caldo.

8. Servire subito.