1. Spellare e tritare finemente la cipolla; pulire il cespo di lattuga, lavarla, asciugarla e tagliarla a listarelle.

2. Rosolare la cipolla in una padella con l'olio, aggiungere i piselli e cuocere 5 minuti; versare il vino (o il latte) e cuocere fino a quando sarà quasi evaporato;aggiungere la lattuga, cuocere per qualche minuto, salare pepare e spegnere il fuoco.

3. Lessare le farfalle e scolarle, conservando 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura, trasferire la pasta nella padella con il sugo e, a fiamma viva, unire poco alla volta l'acqua di cottura, mescolando; aggiungere il formaggio grattuggiato, mescolare bene e servire, spolverando la pasta nei piatti individuali con pepe fresco.