1. Eliminare la parte dura dei gambi degli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti mettendo da parte le punte

2. In un tegame ampio versare 2 cucchiai di olio e rosolare gli asparagi -meno le punte-; versare il vino e portare quasi a cottura

3. Frullare metà degli asparagi, e aggiungere le punte

4. Lasciare riposare.

5. Raschiare e pulire le cozze

6. Farle aprire in una pentola

7. Sgusciarle, aggiungerle agli asparagi e conservare, dopo averlo filtrato, il liquido.

8. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta cui avrete aggiunto metà del liquido delle cozze e pochissimo sale

9. Cuocere al dente le orecchiette, spadellarle nel tegame con gli asparagi e la loro crema, le cozze e una bustina di zafferano sciolta nel rimanente liquido delle cozze.

10. Servire caldissimo.