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SAN MARTINO
Dolce diffusissimo nella provincia di Venezia in onore di San Martino. Nelle confezioni di pasticceria non c'è la frutta secca, ma ci sono cioccolatini incartati nella loro stagnola "incollati" sul cavallo.
Ingredienti
• Per la frolla:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero al velo
• scorza di limone grattugiata
• sale q.b.
• Per la guarnizione:
• confettini argentati
• confettini colorati
• frutta secca (pinoli, mandorle a scaglie, granella di nocciola
• 20 g di cioccolato bianco
• 20 g di cioccolato fondente
Preparazione
1. Per la frolla: amalgamare burro, zucchero, tuorli, limone e sale
2. Impastare velocemente amalgamando tutti gli ingredienti
3. Lasciare riposare la pasta per un'ora in frigo coperta da un panno di cotone.
4. Poi stenderla sulla carta forno alta 1 cm
5. Intagliare un cavallo e un cavaliere
6. Con la pasta rimasta creare 2 spaghi lunghi e sottili
7. Attorcigliarli e disporli su tutto il contorno della sagoma cavallo-cavaliere
8. Cuocere in forno già caldo a 180° coprendo la superficie con carta forno e legumi secchi (poi non più utilizzabili)
9. 20' di cottura dovrebbero bastare
10. Far raffreddare il cavallo-cavaliere e spennellare le superfici a piacere con i 2 cioccolati fusi a bagnomaria
11. Il mantello e l'elmo di cioccolato fondente, il cavallo di cioccolato bianco, definendo i dettagli con la frutta secca: gli zoccoli di pinoli, la spada di mandorle (secondo quello che vi suggerisce la fantasia)
12. Usate un po' di cioccolato fuso come collante per attaccare i confettini argentati sulla treccina di contorno e quelli colorati a vostro piacere.
2. Impastare velocemente amalgamando tutti gli ingredienti
3. Lasciare riposare la pasta per un'ora in frigo coperta da un panno di cotone.
4. Poi stenderla sulla carta forno alta 1 cm
5. Intagliare un cavallo e un cavaliere
6. Con la pasta rimasta creare 2 spaghi lunghi e sottili
7. Attorcigliarli e disporli su tutto il contorno della sagoma cavallo-cavaliere
8. Cuocere in forno già caldo a 180° coprendo la superficie con carta forno e legumi secchi (poi non più utilizzabili)
9. 20' di cottura dovrebbero bastare
10. Far raffreddare il cavallo-cavaliere e spennellare le superfici a piacere con i 2 cioccolati fusi a bagnomaria
11. Il mantello e l'elmo di cioccolato fondente, il cavallo di cioccolato bianco, definendo i dettagli con la frutta secca: gli zoccoli di pinoli, la spada di mandorle (secondo quello che vi suggerisce la fantasia)
12. Usate un po' di cioccolato fuso come collante per attaccare i confettini argentati sulla treccina di contorno e quelli colorati a vostro piacere.
sandra
0,0 (1)
ciao vorrei chiedere se qualcuno mi puo' mandare un disegno per fare il cavallo di san martino come quelli di Venezia. grazie a tutti
mara
0,0 (1)
finalmente ho trovato la ricetta giusta!!!!
michela ve
0,0 (1)
qual è l'origine del dolce di san martin? Grazie Michela
Vanna
0,0 (1)
E' facile... 1 albume montato a neve a cui incorporare 200 gr. di zucchero a velo senza cottura! Amalgamare i due ingredienti con delicatezza! Buon San Martino a tutti
Arianna
0,0 (1)
La ricetta per la pasta frolla è a dir poco eccezionale.... è il primo anno che riesco a non rompere i san martini!!!!! e per di più la quantità degli elementi rendono il dolce molto buono e gustoso