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ARAGOSTA ALLA CATALANA
Vino consigliato: "Terre Bianche" Sella&Mosca. Prodotto da vitigno torbato di provenienza spagnola, è un vino di 12° ca. di alcolicità. E'di colore giallo paglierino con un profumo accentuato, di sapore secco, fresco, con nerbo deciso e senza asperità!
Ingredienti
• 1 kg. di Aragosta femmina
• 1 kg. di Aragosta maschio
• 2 limoni (il succo)
• q.b. olio di semi e olio di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco
• 2 ciuffetti di foglie di sedano
• 1 pomodoro rosso
Preparazione
1. .Acquistare le aragoste, ancora vive.
2. - Bollire le aragoste, scolarle e poi tagliarle a "fette", oppure sgusciarle e tagliarle a piccoli dadi, o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
3. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
4. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, al succo dei limoni, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
5. - In un ampio piatto da portata, adagiare i tocchetti di aragosta, posizionando la polpa verso l'alto
6. - - Quindi condirla, versando con attenzione l'emulsione ottenuta, in modo che risulti ben intinta
7. - Guarnire con le foglie di sedano, disposte in 2 - 3 punti del piatto, e tagliando a filo la buccia del pomodoro senza staccare il coltello (creando quindi una spirale), creare 2 - 3 piccole roselline.
8. - Conservare quanche ora per far insaporire, quindi servire acconpagnando questo piatto con dell'ottimo vino bianco.
2. - Bollire le aragoste, scolarle e poi tagliarle a "fette", oppure sgusciarle e tagliarle a piccoli dadi, o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
3. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
4. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, al succo dei limoni, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
5. - In un ampio piatto da portata, adagiare i tocchetti di aragosta, posizionando la polpa verso l'alto
6. - - Quindi condirla, versando con attenzione l'emulsione ottenuta, in modo che risulti ben intinta
7. - Guarnire con le foglie di sedano, disposte in 2 - 3 punti del piatto, e tagliando a filo la buccia del pomodoro senza staccare il coltello (creando quindi una spirale), creare 2 - 3 piccole roselline.
8. - Conservare quanche ora per far insaporire, quindi servire acconpagnando questo piatto con dell'ottimo vino bianco.
nene
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la ricetta e con pomodori e cipolla tagliata in modo grossolano. il condimento va bene. Il sedano non centra nulla.
Paolo
0,0 (1)
Buona ricetta, un solo appunto, questa è la ricetta dell'aragosta all'algherese e non alla catalana, quella catalana è arrostita sulla griglia, un tempo tanti anni fa venivano chiamate così sia da Uccio, quando ancora c'era, dal Pavone e da Rafel, oggi confondono l'aragosta all'algherese con l'insalata di aragosta e l'aragosta alla catalana con quella all'algherese. Non sarà mica perché per fare la vera aragosta alla catalana l'aragosta deve essere fresca e non surgelata?
saki
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aragosta alla catalana è con cipolla pomodori,e ve lodico perche lavoro da RAFEL ALGHERO dove il cuoco di quasi 90 anni il SIGNOR RAFFAELE la prepara con cipolla e pomodori e se il cuoco piu (ansiano)di ALGHERO che ha cucinato x i reali di tutta europa la fa cosi,FIDATEVI SI FA COSI.
ALGHERESE DOC
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Ciao sono di Alghero, e vi posso assicurare che la ricetta dell'ARAGOSTA ALLA CATALANA" è QUESTA! SENZA AGGIUNTA Nè DI CIPOLLE, Nè DI POMODORI, GARANTITO! Alcuni ristoratori (algheresi e non)intitolano ERRONEAMENTE nei loro menù, l'insalata all'aragosta, "ARAGOSTA ALLA CATALANA". Ma siccome sono di Alghero, e mi sono ampiamente documentata, ribadisco che questa ricetta di Sonica è l'originale! Inoltre, per la cronaca, aggiungo che ad Alghero, l'insalata di aragosta, pomodori e cipolla, viene chiamata "ARAGOSTA ALL'ALGHERESE"!(per sonia e per moe) CIAO A TUTTI E GRAZIE PER L'ATTENZIONE
moe
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Sonica ma dove l'hai mangiata l'aragosta alla catalana????..."TI SFIDO" ad andare ad Alghero (in compagnia di uno straniero) e ordinarla in qualsiasi ristorante a vedere cosa ti portano!!!!....CIPOLLE E POMODORI SONO FONDAMENTALI QUASI COME L'ARAGOSTA