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FREGOLA CON ARSELLE... A MODO MIO!
Questa è la mia versione di questo piatto tipico sardo! Personalmente ritengo che la cottura con l'aggiunta graduale del brodo di pesce (come si fa per i risotti), conferisca al piatto un sapore di mare ancora più deciso! Particolare gusto, è dato anche dalla presenza del basilico... personale e a pare mio, azzeccata, aggiunta!
Ingredienti
• 500 gr. Fregola sarda tostata
• 1kg. arselle ( o vongole)
• 1 bicchiere di vino bianco
• q.b. olio di oliva extravergine
• 4 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• 500 gr. polpa di pomodoro
• 2 litri di brodo di pesce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
Preparazione
1. - Lavare le arselle sfregandole sotto l'acqua corrente e lasciarle spurgare per almeno un'ora in una bacinella con acqua e sale (ricambiandola almeno una volta).
2. - In una pentola dai bordi alti, versare qualche cucchiaio di olio, 2 spicchi di aglio tagliati a metà, i ciuffi di prezzemolo, le arselle ben scolate e il vino.
3. - Tappare smuovendo spesso la pentola e controllando di tanto in tanto che le arselle si aprano tutte.
4. - Quindi spegnere e appena possibile (quando cioè non si rischia di ustionarsi le dita), dividerle, separando i gusci dalla parte di valva che contiene il mollusco, conservandole man mano in una ciotola e tenedole da parte.
5. - Quindi con un colino a maglie fitte, filtrare il sughetto di cottura e tenerlo in caldo perchè servirà per la cottura della pasta.
6. - A questo punto, in una capiente pentola di coccio o di alluminio, si prepara un soffritto con l'olio, l'aglio tagliato a metà (da eliminare successivamente) e il peperoncino.
7. - Dopo qualche minuto si aggiunge la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, e dopo averla fatta insaporire per bene si versa la fregola e la si fa insaporire per bene con il sughetto.
8. - Quando si è ben intrisa, aggiungere man mano a mestolate il brodetto di cottura delle arselle, e quando questo termina, continuare col brodo caldo di pesce (preparato precedentemente con pesciolini, da zuppa, o granchi, o in alternativa.
9. brodo granulare di pesce)
10. - Terminata la cottura della fregola, incorporare le arselle, e spolverare col prezzemolo e il basilico.
11. - Spegnere il gas, mantecare, tappare la pentola e lasciar riposare per alcuni minuti, in modo che s'insaporisca e si asciughi.
12. - Servire caldissima, e buon appetito!
2. - In una pentola dai bordi alti, versare qualche cucchiaio di olio, 2 spicchi di aglio tagliati a metà, i ciuffi di prezzemolo, le arselle ben scolate e il vino.
3. - Tappare smuovendo spesso la pentola e controllando di tanto in tanto che le arselle si aprano tutte.
4. - Quindi spegnere e appena possibile (quando cioè non si rischia di ustionarsi le dita), dividerle, separando i gusci dalla parte di valva che contiene il mollusco, conservandole man mano in una ciotola e tenedole da parte.
5. - Quindi con un colino a maglie fitte, filtrare il sughetto di cottura e tenerlo in caldo perchè servirà per la cottura della pasta.
6. - A questo punto, in una capiente pentola di coccio o di alluminio, si prepara un soffritto con l'olio, l'aglio tagliato a metà (da eliminare successivamente) e il peperoncino.
7. - Dopo qualche minuto si aggiunge la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, e dopo averla fatta insaporire per bene si versa la fregola e la si fa insaporire per bene con il sughetto.
8. - Quando si è ben intrisa, aggiungere man mano a mestolate il brodetto di cottura delle arselle, e quando questo termina, continuare col brodo caldo di pesce (preparato precedentemente con pesciolini, da zuppa, o granchi, o in alternativa.
9. brodo granulare di pesce)
10. - Terminata la cottura della fregola, incorporare le arselle, e spolverare col prezzemolo e il basilico.
11. - Spegnere il gas, mantecare, tappare la pentola e lasciar riposare per alcuni minuti, in modo che s'insaporisca e si asciughi.
12. - Servire caldissima, e buon appetito!
Sonica
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Questa è la mia versione di questo piatto tipico sardo! Personalmente ritengo che la cottura con l'aggiunta graduale del brodo di pesce (come si fa per i risotti), conferisca al piatto un sapore di mare ancora più deciso! Particolare gusto, è dato anche dalla presenza del basilico... personale e a pare mio, azzeccata, aggiunta!
Fausto
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Io lavo i molluschi in acqua salata con sale di salina (ne ho sempre una grossa scorta). Uso l'aglio "in camicia" avendo cura di levarlo. Apro le arselle ad una ad una man mano che si aprono e scottandomi le dita; sennò diventano dure come il legno (ho notato che il pesce è sempre troppo cotto; va a "lisca rosa"). Cuocio la fregola a parte in un fumetto di pesce. Uso pomodorini spellati e li cucino usando l'acqua filtrata delle arselle. Aggiungo la fregola e le arselle al pomodoro, un pizzichino di origano, profumo con pepe bianco; niente basilico (è troppo aggressivo); servo bollente senza mantecare (non è un risotto). Ciao! Nonno Fausto
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