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INSALATA DI POLPO, FINOCCHI, BOTTARGA E SEDANO
Un antipasto molto raffinato, dall'aspetto elegante e dal sapore intrigante! Da provare, con successo garantito, per un pranzo od una cena importanti!!
Ingredienti
• 1 kg di polpi
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• acqua salata
• ---
• 1 cuore di sedano verde
• ****
• PER LA SALSINA:
• 1 manciata di foglie di sedano
• q.b. aceto basamico
• q.b. olio e.v.o.
• q.b. sale e pepe bianco
• ****
• 2 finocchi
• q.b. di acqua e ghiaccio
• q.b. olio evo
• 1 limone (il succo)
• q.b. sale
• ---
• 20 g di bottarga di muggine (in un solo pezzo)
• 1/2 limone (il succo)
• q.b. di olio evo
• q.b. sale
• pepe nero in grani
Preparazione
1. - Pulire il polpo e farlo cuocere in una pentola con acqua bollente poco salata, insaporita con il sedano, la carota e la cipolla, tappare e far cuocere per circa 40 minuti.
2. - Tagliare la bottarga a fettine sottilissime disponendole, senza sovrapporle in un piatto, e condirle con l'olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, ben emulsionati e qualche grano di pepe nero.
3. - Pulire i finocchi e affettarli sottilmente con la mandolina o col pelapatate, o comunque con un attrezzo a lama affilatissima.
4. - Man mano che vengono affettati, tuffarli in un ampio repcipiente colmo di acqua e ghiaccio, e lasciarli a mollo per una mezz'ora, con lo scopo di far arricciare le fettine di finocchio.
5. - Quindi scolarli per bene dall'acqua in eccesso e condirli con un'emulsione fatta con il succo di un limone, olio e sale.
6. - Quando il polpo è cotto (lo si può verificare infilzandolo con una fochetta), lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolarlo, spellarlo e tagliare la testa e i tentacoli a "fettine" sottili, lasciando intera la parte finale che si userà per la decorazione del piatto (circa 10 cm.).
7. - Pulire anche il sedano, tagliando a rondelline sottili la sola parte centrale, ed unirlo al polpo.
8. - Nella ciotola di un mixer (o frullatore ad immersione), mettere le foglie del sedano, un paio di cucchiai di aceto, l'olio, il sale e il pepe e azionarlo fino ad ottenere una salsina piuttosto fluida (quindi se necessario, aggiungere altro olio)
9. - Utilizzare la salsina per condire il polpo e il sedano.
10. - Assemblare tutti gli ingredienti in un capiente piatto da portata, dispondendo sul fondo i finocchi, adagiandoci sopra l'insalata di polpo e sedano conditi con la salsa, decorare con le fettine di bottarga, i grani di pepe e le parti finali dei tentacoli, distribuendoli ordinatamente sulla superficie e sui lati.
11. - Mettere in frigo a riposare per un paio d'ore, prima di servire.
2. - Tagliare la bottarga a fettine sottilissime disponendole, senza sovrapporle in un piatto, e condirle con l'olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, ben emulsionati e qualche grano di pepe nero.
3. - Pulire i finocchi e affettarli sottilmente con la mandolina o col pelapatate, o comunque con un attrezzo a lama affilatissima.
4. - Man mano che vengono affettati, tuffarli in un ampio repcipiente colmo di acqua e ghiaccio, e lasciarli a mollo per una mezz'ora, con lo scopo di far arricciare le fettine di finocchio.
5. - Quindi scolarli per bene dall'acqua in eccesso e condirli con un'emulsione fatta con il succo di un limone, olio e sale.
6. - Quando il polpo è cotto (lo si può verificare infilzandolo con una fochetta), lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolarlo, spellarlo e tagliare la testa e i tentacoli a "fettine" sottili, lasciando intera la parte finale che si userà per la decorazione del piatto (circa 10 cm.).
7. - Pulire anche il sedano, tagliando a rondelline sottili la sola parte centrale, ed unirlo al polpo.
8. - Nella ciotola di un mixer (o frullatore ad immersione), mettere le foglie del sedano, un paio di cucchiai di aceto, l'olio, il sale e il pepe e azionarlo fino ad ottenere una salsina piuttosto fluida (quindi se necessario, aggiungere altro olio)
9. - Utilizzare la salsina per condire il polpo e il sedano.
10. - Assemblare tutti gli ingredienti in un capiente piatto da portata, dispondendo sul fondo i finocchi, adagiandoci sopra l'insalata di polpo e sedano conditi con la salsa, decorare con le fettine di bottarga, i grani di pepe e le parti finali dei tentacoli, distribuendoli ordinatamente sulla superficie e sui lati.
11. - Mettere in frigo a riposare per un paio d'ore, prima di servire.
pasqua
0,0 (1)
Ottima la combinazione sedano e finocchio ma con il polipo snervato e troppo 40 minuti e raffredamento in acqua noi gente di mare non togliamo la pelle e ottimo anche con la pelle :oo
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Sonica
0,0 (1)
Un antipasto molto raffinato, dall'aspetto elegante e dal sapore intrigante! Da provare, con successo garantito, per un pranzo od una cena importanti!!
Patrizia
0,0 (1)
Troppi aromi, o si mettono i finocchi o si mette il sedano, entrambi non ve li consiglio...
Sonica
0,0 (1)
Cara Patrizia, a mio parere (e anche dei miei ospiti che hanno evidentemente apprezzato, servendosene più volte..) invece, l'abbinamento è ottimo, perchè il sapore dolce dei finocchi serve proprio a contrastare il sapore nettamente più forte del sedano e ancor di più il sapore unico e particolare della bottarga. Nel complesso, questo è un piatto di grande effetto alla vista e di gran piacere al palato, nonchè di una delicatezza e raffinatezza speciali!!
Cmq, ovviamente...i gusti sono gusti!! 