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RISOTTO CON MELA E MASCARPONE
Questo e' un riso che amo particolarmente. Unisce il sapore leggermente agrodolce della mela con quello amabile e sinuoso del mascarpone. Affiora a tratti il sapore inconfondibile della noce moscata che non deve assolutamente mancare. Direi che in fase finale, della manteccatura, di non usare crema di latte, poiche', renderebbe il risotto tropppo calorico e storpierebbe il piatto. Ultima raccomandazione, servite ben caldo, all'istante e in pirofila.
Ingredienti
• 400 gr. di riso vialone nano
• 2 mele del tipo Golden
• 150 gr. di mascarpone dolce
• 1 cipolla bianca mondata
• 1 lt di brodo di verdure
• noce moscata
• worcester sauce
• vino bianco
• sale
• pepe bianco
• olio d'oliva extravergine
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla bianca; in una casserola media far il scaldare l'olio d'oliva, adagiarvi la cipolla e farla stufare
2. Bagnare con il vino bianco e far evaporare il tutto
3. Tagliere le mele dopo averle sbucciate in dadolata media e farle insaporire nel fondo di cipolla e farle cucinare per 5 minuti aggiungendo un po' di acqua
4. Unire il riso e farlo tostare e a parte portare ad ebollizione il brodo di verdure
5. Unire il brodo al riso un poco per volta e tenendo sempre ben mescolato portare a cottura il tutto
6. Alla fine manteccare il riso con abbondante noce moscata, il mascarpone, la worcester sauce e correggere di sale e pepe bianco
7. Servire in una pirofila con guranizione di mele a rondelle.
2. Bagnare con il vino bianco e far evaporare il tutto
3. Tagliere le mele dopo averle sbucciate in dadolata media e farle insaporire nel fondo di cipolla e farle cucinare per 5 minuti aggiungendo un po' di acqua
4. Unire il riso e farlo tostare e a parte portare ad ebollizione il brodo di verdure
5. Unire il brodo al riso un poco per volta e tenendo sempre ben mescolato portare a cottura il tutto
6. Alla fine manteccare il riso con abbondante noce moscata, il mascarpone, la worcester sauce e correggere di sale e pepe bianco
7. Servire in una pirofila con guranizione di mele a rondelle.
stefano bu
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Questo e' un riso che amo particolarmente. Unisce il sapore leggermente agrodolce della mela con quello amabile e sinuoso del mascarpone. Affiora a tratti il sapore inconfondibile della noce moscata che non deve assolutamente mancare. Direi che in fase finale, della manteccatura, di non usare crema di latte, poiche', renderebbe il risotto tropppo calorico e storpierebbe il piatto. Ultima raccomandazione, servite ben caldo, all'istante e in pirofila.