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ORECCHIETTE TONNO, PEPERONI E RUCOLA ARRABBIATE
Pasta con tonno, peperoni, pomodoro, acciughe, capperi, olive al profumo di zenzero e rucola... direi una "rivisitazione" della pasta all'arrabbiata! :)
Ingredienti
• 400 gr. di pasta fresca formato Orecchiette
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o. di oliva
• 2 barattoli di falde di peperoni grigliati (o 4 peperoni freschi)
• 160 gr. di tonno al naturale o in olio d'oliva
• 200 gr. di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 manciata di capperi in barattolo
• 10 filetti d'acciuga
• spruzzata di zenzero macinato
• 1 manciata di olive nere snocciolate
• 1 piccolo mazzo di rucola
• q.b. peperoncino
Preparazione
1. - In una capiente padella, preparare un soffritto con il liquido di conservazione dei peperoni (un composto di olio e "succo" di peperone grigliato), uno spicchio d'aglio tritato finemente, la cipolla affettata sottilmente e i filetti di acciuga spezzettati.
2. - Quando la cipolla diventa trasparente, dare una generosa spruzzata di zenzero, girare aggiungere i peperoni e un generoso pizzico di peperoncino.
3. - Nel frattempo mettere sul fuoco, una pentola di acqua salata per la pasta.
4. - Far rosolare per bene, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e il vino, sollevando la fiamma per farlo sfumare.
5. - Quando la salsa risulta sufficientmente densa, abbassare il gas, e aggiungere il tonno sbiciolato precedentemente con una forchetta.
6. - Se necessario, aggiungere altro liquido di conservazione dei peperoni.
7. - Infine unire i capperi, dopo qualche minuto spegnere e aggiungere le olive tagliate a rondelle.
8. - Quando l'acqua raggiunge il bollore, unire un goccio d'olio e versare le orecchiette.
9. - Quindi lavare la rucola spezzettarla grossolanamente con le dita e metterla da parte.
10. - A questo punto, prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo alla salsa, quindi, quando è pronta, scolarla e versarla nella padella col sugo.
11. - Riaccendere il fuoco e aggiungere la rucola, mescolando bene per far insaporire.
12. Spegnere e servire caldissima!
2. - Quando la cipolla diventa trasparente, dare una generosa spruzzata di zenzero, girare aggiungere i peperoni e un generoso pizzico di peperoncino.
3. - Nel frattempo mettere sul fuoco, una pentola di acqua salata per la pasta.
4. - Far rosolare per bene, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e il vino, sollevando la fiamma per farlo sfumare.
5. - Quando la salsa risulta sufficientmente densa, abbassare il gas, e aggiungere il tonno sbiciolato precedentemente con una forchetta.
6. - Se necessario, aggiungere altro liquido di conservazione dei peperoni.
7. - Infine unire i capperi, dopo qualche minuto spegnere e aggiungere le olive tagliate a rondelle.
8. - Quando l'acqua raggiunge il bollore, unire un goccio d'olio e versare le orecchiette.
9. - Quindi lavare la rucola spezzettarla grossolanamente con le dita e metterla da parte.
10. - A questo punto, prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo alla salsa, quindi, quando è pronta, scolarla e versarla nella padella col sugo.
11. - Riaccendere il fuoco e aggiungere la rucola, mescolando bene per far insaporire.
12. Spegnere e servire caldissima!
Sonica
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Riguardo ai peperoni, l'alternativa che ho indicato (direi... la più adatta) sarebbe quella di usare quelli freschi, da lavare e da mettere interi in forno per non meno di mezz'ora (la buccia si deve quasi abbrustolire). Poi, fargli un taglio e recuperare il "succo" , tenendolo da parte per aggiungerlo durante la cottura della salsa. Sbucciarli, pulirli bene dai semi e dai filamenti interni, e ridurli a julienne. Comunque io, per motivi di tempo ho usato i peperoni grigliati già pronti in barattolo... e mi son trovata benissimo!
Sonica
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Pasta con tonno, peperoni, pomodoro, acciughe, capperi, olive al profumo di zenzero e rucola... direi una "rivisitazione" della pasta all'arrabbiata! :)