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PESCE IN CROSTA DI SALE
Alcuni suggerimenti guida per questo particolare metodo di cottura che permette di ottenere preparazioni saporite e leggere. (non occorre usare grassi in cottura) Sono ben graditi i vostri suggerimenti o trucchi per migliorare questa preparazione.
Preparazione
1. Non squamate il pesce perchÈ le squame servono da protezione impedendo al sale di penetrare troppo nelle carni.
2. Estraete le viscere e lavate il pesce
3. Asciugatelo con molta cura, internamente ed esternamente
4. Dovrà risultare ben asciutto per evitare che líumidità sciolga lo strato di sale a contatto con la pelle del pesce.
5. Disponete uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila che contenga il pesce a misura
6. Appoggiatevi sopra il pesce e copritelo con tanto sale fino a coprirlo per bene.
7. Infornate la pirofila e cuocete per circa 45 minuti a 200°
8. Rompete la crosta di sale con un batticarne, staccate i pezzi di crosta e pulite con cura il pesce eliminando i residui di sale
9. sfilettate e servite il pesce.
2. Estraete le viscere e lavate il pesce
3. Asciugatelo con molta cura, internamente ed esternamente
4. Dovrà risultare ben asciutto per evitare che líumidità sciolga lo strato di sale a contatto con la pelle del pesce.
5. Disponete uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila che contenga il pesce a misura
6. Appoggiatevi sopra il pesce e copritelo con tanto sale fino a coprirlo per bene.
7. Infornate la pirofila e cuocete per circa 45 minuti a 200°
8. Rompete la crosta di sale con un batticarne, staccate i pezzi di crosta e pulite con cura il pesce eliminando i residui di sale
9. sfilettate e servite il pesce.
Gianluca
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Io faccio andare il pesce massimo per 25 minuti a 180° di più una spigola di mare fresca inizia a diventare stoppacciosa. In Italia il pesce viene sempre cotto troppo... Per un leggge fisica invece nell'impasto di sale (io uso solo sale grosso) ci puoi mettere qualsiasi cosa che il gusto non cambia prorpio perché il sale fa da semplice corazza, non rilascia nulla al pesce (alvrimenti diverrebbe salatissimo). Quindi squamare o meno il pesce, mettere o no qualsiasi cosa nel sale (il bianco d'uovo aiuta per la compattezza cmq) non cambia nulla.
zena
0,0 (1)
L'orata al sale e' ottima... soprattutto nella ricetta semplice (solo sale).. Si puo' preparare a parte un intingolo con olio limone e poco prezzemolo tritato da cospargere sui filetti se non si ama troppo il sapore del pesce al "naturale"...
BRUNOBB
0,0 (1)
L?impasto si può preparare anche con l?aggiunta di farina (400 gr di farina e 400 di sale grosso, acqua q.b. per ottenere un impasto consistente) tirate l?impasto sul piano di lavoro con il matterello in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Appoggiate il pesce sulla pasta, avvolgetelo nella sfoglia. Con le mani modellate la pasta di sale seguendo il contorno del pesce. Mettetelo su una placca ed infornate per circa 35-45 minuti. Una volta cotto tagliate la crosta con un taglio orizzontale a metà altezza del pesce. Sollevate ed eliminate la calotta superiore e portate in tavola. (tagliate la crosta di sale prima che si raffreddi, altrimenti diventerà troppa dura e non riuscirete più a romperla)
BRUNOBB
0,0 (1)
La quantità del sale ovviamente varia a seconda della grandezza del pesce e delle dimensioni della pirofila.
BRUNOBB
0,0 (1)
Per ottenere preparazioni più saporite e ricche di minerali potete usare sale marino integrale.