1. Mondare i carciofi, lasciandoli interi

2. Con lo scavino da frutta (quello per fare le palline) spiumare l'interno di ogni carciofo, tagliare il gambo cortissimo in modo che il carciofo stia rivolto verso l'alto senza rotolare (il fondo gli fa da base)

3. In una padella soffriggere velocemente l'aglio, poi mettere i carciofi con i gambi tagliati a tocchetti a cuocere con sale, pepe e prezzemolo

4. Cuocerli coperti per 10' circa testando la cottura del fondo con i rebbi della forchetta

5. Togliere i carciofi e passare al setaccio il sughetto con i gambi, producendo una cremina verde (si possono anche frullare, ovviamente)

6. Dividere il formaggio (va bene qualunque formaggio da squagliare, fontina, edamer, ma anche provola affumicata, grana a scagliette oppure pecorino fresco) in 4 parti e depositarle nel cuore del carciofo allargando le foglie delicatamente

7. Tritare il misto di carne, ammorbidire con un filo d'olio e riporre i carciofi nella teglia, sulla cremina

8. Cuocere o meglio scaldare per 5' - 10' e servire a tavola.