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BABA' NAPOLETANO
Questa è la ricetta (con annessi i segretucci) della pasicceria della famiglia di mio padre... SI può guarnire con la panna montata o come fa una mia zia tagliarlo a metà e farcire di crema pasticciera e amarene(è un pò complicato perchè bisogna maneggiare il babà già bagnato). In ogni caso è ottimo. Per verificare la buona riuscita di un babà bisogna guardare la mollica che avrà dei grossi buchi....
Ingredienti
• 250 g farina americana (manitoba)
• 25 g zucchero
• 75 g burro ammorbidito
• 5 g sale
• 5 uova
• 1 lievito di birra
• 1 l acqua
• 400 g zucchero
• 1 buccia di limone
• rum
Preparazione
1. Mettere nella ciotola girevole dellimpastatrice la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale e il lievito sbriciolato
2. Avviare le fruste e miscelare il tutto
3. Aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito)
4. ATTENZIONE!!!!! Passaggio delicato:
5. La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste
6. Per ottenere ciò è importante la quantità di uova: se sono grandi mettere le prime quattro, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne un po' del quinto.
7. Impastare con le fruste fino a che la pasta non sale sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa
8. Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l'indice e il pollice e allargare le dita: se sembra gomma è pronta.
9. Far crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo.
10. Trasferire in uno stampo imburrato con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi.
11. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
12. Preparare il bagno:
13. Scaldare l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e il rum (la quantità dipende dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero
14. Eliminare la buccia del limone.
15. Mettere il babà su una grata (io uso qualla del forno) e poggiarla su una teglia o un recipiente bello grande.
16. Praticare dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babà (quella più lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo
17. Girare il babà e continuare a bagnare più volte.
18. Quando il bagno termina recuperarlo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldarlo nuovamente e continuare a bagnare il babà.
19. Lasciare poi gocciolare il babà sulla grata per qualche ora.
20. Servire le fettine di babà aggiungendo ancora altro liquido (che sarà stato messo a parte) se necessario o gradito.
2. Avviare le fruste e miscelare il tutto
3. Aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito)
4. ATTENZIONE!!!!! Passaggio delicato:
5. La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste
6. Per ottenere ciò è importante la quantità di uova: se sono grandi mettere le prime quattro, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne un po' del quinto.
7. Impastare con le fruste fino a che la pasta non sale sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa
8. Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l'indice e il pollice e allargare le dita: se sembra gomma è pronta.
9. Far crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo.
10. Trasferire in uno stampo imburrato con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi.
11. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
12. Preparare il bagno:
13. Scaldare l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e il rum (la quantità dipende dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero
14. Eliminare la buccia del limone.
15. Mettere il babà su una grata (io uso qualla del forno) e poggiarla su una teglia o un recipiente bello grande.
16. Praticare dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babà (quella più lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo
17. Girare il babà e continuare a bagnare più volte.
18. Quando il bagno termina recuperarlo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldarlo nuovamente e continuare a bagnare il babà.
19. Lasciare poi gocciolare il babà sulla grata per qualche ora.
20. Servire le fettine di babà aggiungendo ancora altro liquido (che sarà stato messo a parte) se necessario o gradito.
ISABEL
0,0 (2)
nella ricetta di babà quall'è la farina :-) americana? GRAZIE
stefania 83
0,0 (2)
STREGAeFATA
0,0 (2)
Per un dolce ancora più raffinato al posto della crema pasticcera o della panna montata lla panna montata usate la crema chantilly (metà crema pasticcera e metà panna montata amalgamate mescolando dal basso verso l'alto). Se volete fare colpo in un buffet prendete una grande ciotola di vetro trasparente meglio se con piede tipo alzatina, versateci un piccolo strato di crema chantilly e disponeteci sopra a raggiera dei piccoli babà (fatti in stampini di metallo alti e stretti tipo bicchierini)inzuppati nella bagna al rum con la "testa" attaccata alla parete della ciotola in modo che si vedano dall'esterno alla distanza di 10 cm uno dall'altro. Versate altra crema e poi altri minibabà in corrispondenza dei vuoti dello strato precedente. Non superare i tre strati. L'ultimo strato di babà non va coperto di crema e va decorato al centro con grappolini di ribes rosso e qualche mora e lampone freschi per dare un tocco di colore e freschezza alla presentazione. Servire con un cucchiaione tipo quello da risotto come dolce al cucchiaio. Disponete la ciotola al centro del buffet e farà molta scena. I vostri ospiti impazziranno aspettando il momento di perdersi in quella delizia. Garantito!!!!!!!!!
tiziana sannino
0,0 (2)
Grazie per la ricette è davvero un buon modo. E anche utile. Solo che non mi è venuta la bagnatura nel rum. Però non l'ho trovato quello di pasticceria. Cmq grazie anche per i suggerimenti
.
fiorellino
0,0 (2)
sono di napoli ed ho la ricetta di un pasticciere napoletano e viene buonissimo proprio come la pasticceria.ho provato questa ricetta ed e venuto un baba squisito cioe ok fatelo