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CONIGLIO IN SALMI'
Per chi ama i sapori forti della selvaggina senza spendere un capitale per lepri o altro. Si accompagna benissimo con la polenta o con del riso lessato. Se rimane del sugo o un pezzo di coniglio. Disossarlo ed usare il sugo per condire pappardelle. A me mi... piace assai
Ingredienti
• 1 coniglio
• 1 cipolla
• aglio
• rosmarino fresco
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 6 o 7 bacche di ginepro
• pepe nero in grani
• 1/2 lt di vino rosso corposo
• 1/2 bicchiere di aceto di mele
Preparazione
1. Lavare ed asciugare il coniglio, tagliarlo a pezzi e metterlo in una scodella profonda
2. Tritare (con il mixer per pochi secondi) tutti gli odori e aggiungerli al coniglio
3. Aggiungere i grani di pepe e le bacche di ginepro
4. Versare il vino e l'aceto su tutto e rigirare bene
5. La carne deve rimanere coperta dal liquido
6. Coprire con un piatto e lasciare in salamoia per 12 ore
7. Rigirare ogni tanto i pezzi del coniglio
8. Scolare il coniglio dalla salamoia e farlo andare in una padella antiaderente per pochi minuti a fuoco vivo fino a quando fa acqua.
9. Aggiungere le verdure della salamoia togliendole con un mestolo forato e olio d'oliva
10. Attenzione a togliere i grani di pepe e il ginepro
11. Continuare la cottura a fuoco medio aggiungendo piano tutta la salamoia ed in caso anche acqua
12. Salare ed in caso aggiungere anche un pò di dado vegetale sbriciolato.
2. Tritare (con il mixer per pochi secondi) tutti gli odori e aggiungerli al coniglio
3. Aggiungere i grani di pepe e le bacche di ginepro
4. Versare il vino e l'aceto su tutto e rigirare bene
5. La carne deve rimanere coperta dal liquido
6. Coprire con un piatto e lasciare in salamoia per 12 ore
7. Rigirare ogni tanto i pezzi del coniglio
8. Scolare il coniglio dalla salamoia e farlo andare in una padella antiaderente per pochi minuti a fuoco vivo fino a quando fa acqua.
9. Aggiungere le verdure della salamoia togliendole con un mestolo forato e olio d'oliva
10. Attenzione a togliere i grani di pepe e il ginepro
11. Continuare la cottura a fuoco medio aggiungendo piano tutta la salamoia ed in caso anche acqua
12. Salare ed in caso aggiungere anche un pò di dado vegetale sbriciolato.
asdrubale
0,0 (1)
;=)non userei il dado.
Ninjo
0,0 (1)
Consiglio sembre di mettere gli aromi-tritati in una garzina chiusa con del filo. Gli aromi vanno tolti dalla salamoia quando si fà bollire così rimangono come 'aromi' e non come 'sapori'. Se poi si passa il coniglio nella farina prima di friggerlo e si mette un trito di fegatini-coniglio nella salamoia il sugo rimane alla fine corposo e denso
Angels
0,0 (1)
alla fine della cottura frullare tutto il fondo di verdure.......otterrete un gustosissiomo sughetto.
mariaelena
0,0 (1)
Per chi ama i sapori forti della selvaggina senza spendere un capitale per lepri o altro. Si accompagna benissimo con la polenta o con del riso lessato. Se rimane del sugo o un pezzo di coniglio. Disossarlo ed usare il sugo per condire pappardelle. A me mi... piace assai