Scopri le categorieRicetta di Sonica
FREGOLA TERRA E MARE SUPER RICCA
Vista la lunga elaborazione e il "grasso" contenutoÖpuò essere considirato un piatto UNICO! :) P.S.: ...non è un piatto tipico...
Ingredienti
• gr. 500 di fregola sarda tostata (pastina di semola di grano duro)
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• n° 16 code di gamberi surgelate o gamberi freschi
• 1 calamaro
• 500 gr. di vongole
• 500 gr. di funghi antunna (o champignon) freschi
• 20 gr. di funghi misti secchi
• 200 gr. di funghi champignon alla pizzaiola (in barattolo)
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 pomodori freschi (o un barattolo da 400 gr. di pelati)
• 2 cucchiai di bottarga
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe bianco
• 2 l. fumetto di pesce (fatto con pesci freschi, pomodoro secco, olio aglio e peperoncino)
• 1 bustina di zafferano
• alloro, rosmarino, basilico, prezzemolo, origano, timo
• 1/2 limone (solo il succo)
• parmigiano gratt.
• pecorino gratt.
Preparazione
1. - Mettere le vongole a spurgare
2. - Preparare il brodo con acqua, pesci freschi e i vari odori in elenco
3. - Quando è pronto, filtrarlo e aggiungere la bustina di zafferano in polvere, mescolando bene per farlo sciogliere e tenerlo sempre in caldo a fuoco basso
4. - Nel frattempo, mettere i funghi a rinvenire in una tazza di acqua bollente e dopo mezz'ora tagliuzzarli in piccoli pezzi e filtrare l'acqua di ammollo
5. - Pulire le code di gamberi scongelate o i gamberi freschi, sotto acqua corrente e cuocerli in padella con olio, aglio,pepe e timo
6. - Poi aggiungere il calamaro tagliato in piccoli pezzi, e sfumare con un bicchiere di vino alzando la fiamma
7. - Quindi aggiungerci la polpa dei pomodori e dopo qualche minuto spegnere, scolare i gamberi e i calamari (prelevandoli con una forchetta) dal sughetto di cottura (da conservare) e tenerli da parte in caldo
8. - In un'altra padella, far aprire le vongole con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e un altro bicchiere di vino bianco
9. Filtrare il brodino di cottura delle vongole e conservare separatamente
10. - In una capiente pentola (quella di ferro che utilizzo anche per fare la paella), preparare infine un soffritto con olio, cipolla, l'aglio rimasto che potete tritare o mettere intero a rosolare e poi eliminare, qualche foglia di alloro (fresco o tritato), qualche rametto di rosmarino (fresco o tritato), origano tritato, prezzemolo e basilico freschi sminuzzati, e il peperoncino fresco o tritato
11. - Aggiungere i funghi freschi affettati, e dopo qualche minuto i funghi secchi e quelli in barattolo, e farli cuocere bagnandoli di tanto in tanto alternativamente, con l'acqua di ammollo dei funghi secchi, col liquido di cottura delle vongole e con il sughetto di cottura dei gamberi
12. - Quando ritenete che i funghi siano ormai quasi cotti, versare nella pentola la fregola e farla tostare per qualche minuto così s'impregna per bene dei sapori della terra e del mare!
13. - A questo punto si procede come per la cottura dei risotti, aggiungendo, ogni qualvolta sia necessario, il brodo di pesce caldo a mestolate, fino a quando non risulta cotta
14. - Spegnere quindi il fuoco, spremerci il succo di mezzo limone e girare, spolverare di bottarga e girare, aggiungere i gamberetti precotti e i pezzi di calamaro e girare
15. - Infine cospargere la superficie, ben livellata col mestolo, con i formaggi, con abbondante prezzemolo fresco tritato, e decorare con le code dei gamberi
16. - Tappare ora la pentola in modo che la condensa che si crea, faccia fondere i formaggi e faccia riscaldare i gamberi
17. - Quindi dopo qualche minuto, togliere il coperchio e servire in tavola, direttamente dalla pentola, facendo in modo che per oni porzione ci siano 2 gamberi.
18. buon appetito!
2. - Preparare il brodo con acqua, pesci freschi e i vari odori in elenco
3. - Quando è pronto, filtrarlo e aggiungere la bustina di zafferano in polvere, mescolando bene per farlo sciogliere e tenerlo sempre in caldo a fuoco basso
4. - Nel frattempo, mettere i funghi a rinvenire in una tazza di acqua bollente e dopo mezz'ora tagliuzzarli in piccoli pezzi e filtrare l'acqua di ammollo
5. - Pulire le code di gamberi scongelate o i gamberi freschi, sotto acqua corrente e cuocerli in padella con olio, aglio,pepe e timo
6. - Poi aggiungere il calamaro tagliato in piccoli pezzi, e sfumare con un bicchiere di vino alzando la fiamma
7. - Quindi aggiungerci la polpa dei pomodori e dopo qualche minuto spegnere, scolare i gamberi e i calamari (prelevandoli con una forchetta) dal sughetto di cottura (da conservare) e tenerli da parte in caldo
8. - In un'altra padella, far aprire le vongole con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e un altro bicchiere di vino bianco
9. Filtrare il brodino di cottura delle vongole e conservare separatamente
10. - In una capiente pentola (quella di ferro che utilizzo anche per fare la paella), preparare infine un soffritto con olio, cipolla, l'aglio rimasto che potete tritare o mettere intero a rosolare e poi eliminare, qualche foglia di alloro (fresco o tritato), qualche rametto di rosmarino (fresco o tritato), origano tritato, prezzemolo e basilico freschi sminuzzati, e il peperoncino fresco o tritato
11. - Aggiungere i funghi freschi affettati, e dopo qualche minuto i funghi secchi e quelli in barattolo, e farli cuocere bagnandoli di tanto in tanto alternativamente, con l'acqua di ammollo dei funghi secchi, col liquido di cottura delle vongole e con il sughetto di cottura dei gamberi
12. - Quando ritenete che i funghi siano ormai quasi cotti, versare nella pentola la fregola e farla tostare per qualche minuto così s'impregna per bene dei sapori della terra e del mare!
13. - A questo punto si procede come per la cottura dei risotti, aggiungendo, ogni qualvolta sia necessario, il brodo di pesce caldo a mestolate, fino a quando non risulta cotta
14. - Spegnere quindi il fuoco, spremerci il succo di mezzo limone e girare, spolverare di bottarga e girare, aggiungere i gamberetti precotti e i pezzi di calamaro e girare
15. - Infine cospargere la superficie, ben livellata col mestolo, con i formaggi, con abbondante prezzemolo fresco tritato, e decorare con le code dei gamberi
16. - Tappare ora la pentola in modo che la condensa che si crea, faccia fondere i formaggi e faccia riscaldare i gamberi
17. - Quindi dopo qualche minuto, togliere il coperchio e servire in tavola, direttamente dalla pentola, facendo in modo che per oni porzione ci siano 2 gamberi.
18. buon appetito!
Sonica
0,0 (1)
Per chi non lo sapesse.... la "fregula" sarda (in lingua italiana "fregola"=piccolo frammento, frantume, briciola, minuzzolo corpuscolo), è una pasta tipica sarda (così come possono essere gli gnocchetti sardi=malloreddus)... E' fatta con la semola di grano duro e il suo nome deriva dal latino fricare, nel senso di sminuzzare. È infatti un'ottima pasta costituita da piccole palline confezionate a mano e tostate al forno, dal sapore caratteristico e quasi rustico. Ne esistono tre tipi: la piccola, la media e la grossa. Generalmente il suo aspetto è molto simile a quello del cous-cous, e la grandezza non supera mai quella dei ceci o dei semi di limone o mandarino...
ho reso l'idea?? 
Sonica
0,0 (1)
Vista la lunga elaborazione e il "grasso" contenuto può essere considirato un piatto UNICO! :) P.S.: ...non è un piatto tipico...