1. Disporre la farina a fontana, al centro rompere le uova, con una forchetta sbattere le uova affinche' si mischino alla farina

2. Lavorare la pasta a lungo

3. Far riposare per 1 ora

4. Tirare la pasta con un mattarello di legno o con l'apposita macchina

5. Sfilettate il branzino, con le interiora, testa, lisca, ecc preparate il fumetto con carota, cipolla, sedano, alloro, il vino e un pizzico di sale

6. Lasciate sobbollire per 30 minuti, filtratelo

7. Fate rosolare il branzino con olio, aglio, prezzemolo e timo, bagnateli con il fumetto e fate cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato

8. Spappolate il pesce con la forchetta mentre cuoce affinchè otteniate una crema

9. Salate e pepate

10. Ricavate dalla pasta con un bicchiere, una ventina di dischi Disponete al centro sulla metà dei dischetti un cucchiaio di crema, coprite con il resto della pasta(bagnate leggermente i bordi per fare aderire)

11. In una padella fate fondere il burro, unite la cozze (gia sbollentate prima e sgusciate), maggiorana, prezzemolo, timo, rosolate a fuoco lento

12. In abbondante acqua salate cuocete i ravioloni, disponeteli in un piatto, conditeli a stati con il burro aromatizzato.