1. Affettate le melenzane con tutta la buccia e mettetele sotto sale per un'oretta

2. Intanto preparate la salsa di pomodoro

3. Friggete ora le melenzane, asciugate dell'olio in eccesso e mettetele da parte

4. Cuocete i capellini colateli al dente, versateli in un recipiente e conditeli con la ricotta, metà della salsa di pomodoro, spolverate di parmiggiano e mescolate bene

5. Adagiate ora le fette di melenzane su un vassoio, collocate su di esse i capellini, arrotolate la melenzana, posate sopra una foglia di basilico e chiudete con uno stecchino

6. In una teglia versate un po' della salsa rimasta posate sopra gli "involtini" coprite con altra salsa, spruzzate con abbondante parmigiano e infornate per 30 minuti.