1. Soffriggere leggermente la cipolla affettata finemente ed il peperoncino in due cucchiai di olio extravergine di oliva

2. Quando la cipolla è appassita, aggiungere i pezzi di pollo ben lavati ed asciugati con carta da cucina

3. Fiammeggiare a fuoco medio, salare e, quando il pollo è ben dorato, bagnare con un bicchiere di vino bianco

4. Abbassare il fuoco e far evaporare il vino

5. A questo punto aggiungere una scatola di pezzettoni di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti

6. Cinque minuti prima di togliere il pollo dal fuoco aggiungervi i pezzetti di pecorino (meglio se il pecorino è di media stagionatura)

7. Mescolare finchè il formaggio non comincia a fondersi con la salsa di cottura

8. Servire su crostini di pane leggermente passati con olio extravergine d'oliva.