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PUNTA DI PETTO ARROSTO
E' un secondo che a Genova si fà spesso alla domenica con un contorno di patatine arrosto oppure fritte.
Ingredienti
• 600 gr. di punta di petto di manzo o di vitella
• 100 gr. di motadella
• 50 gr. di pinoli
• un poco di maggiorana fresca tritata
• 100 gr. di carne macinata
• 2 uova
• 100 gr. di parmigiano
Preparazione
1. Preparare il ripieno tritando tutti gli ingredienti, unirvi poi la carne macinata, le due uova, il parmigiano, sale, pepe e amalgamare bene il tutto.
2. Tagliare come una tasca la punta di petto e riempirla con la farcia
3. Cucire l'apertura con ago e filo
4. Fare cuocere in forno a 200°C per 45 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con del brodo di carne o di dado.
5. Quando è fredda si taglia a fettine sottili come per la cima.
6. Filtrare il fondo di cottura, aggiustare di densità e porlo sopra le fettine di punta di petto.
2. Tagliare come una tasca la punta di petto e riempirla con la farcia
3. Cucire l'apertura con ago e filo
4. Fare cuocere in forno a 200°C per 45 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con del brodo di carne o di dado.
5. Quando è fredda si taglia a fettine sottili come per la cima.
6. Filtrare il fondo di cottura, aggiustare di densità e porlo sopra le fettine di punta di petto.
mariabruna
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E' un secondo che a Genova si fà spesso alla domenica con un contorno di patatine arrosto oppure fritte.