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SPAGHETTI ALLA PESCATORA IN BIANCO
Provate la cottura della pasta direttamente nel sugo, i risultati sono migliori tanto piu' e' buona la pasta, consiglio quella Artigianale asciugata a temperature non superiori ai 45/50 gradi. Il vantaggio è che la pasta non viene dilavata nelle sue componenti nutrizionali dalla cottura in acqua e che si impregna di sugo risultando molto più saporita. Il tempo di cottura grosso modo è lo stesso ma non sporcate altro se non un tegame.
Ingredienti
• 400 gr di spaghetti
• 150 gr di seppioline
• 500 gr di vongole veraci (filippine va bene)
• 150 gr di gamberetti
• 1/2 litro di fumetto di pesce
• olio
• aglio
• sale pepe
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
Preparazione
1. Pulite e tritate le seppioline, buttatele nel tegame con il soffritto di aglio e olio, unite dopo aver sfumato le seppioline col vino bianco, i gamberetti puliti e sgusciati.
2. Da ultimo unite le vongole, spurgate per qualche ora in acqua fredda con 30 gr di sale per litro, ripetendo l' operazione per 2 o anche tre volte cambiando l'acqua.
3. Spezzate gli spaghetti in due se non avete un tegame ovale e buttateli crudi nell' intingolo.
4. Unite un bicchiere di fumetto di pesce (vedi altra mia ricetta) e portate a cottura gli spaghetti, aggiungendo il fumetto man mano che serve.
5. A cottura ultimata una spolveratina di pepe macinato al momento, potete aggiungere anche il peperoncino fresco tritato ma un sentore di pepe ci vuole.
2. Da ultimo unite le vongole, spurgate per qualche ora in acqua fredda con 30 gr di sale per litro, ripetendo l' operazione per 2 o anche tre volte cambiando l'acqua.
3. Spezzate gli spaghetti in due se non avete un tegame ovale e buttateli crudi nell' intingolo.
4. Unite un bicchiere di fumetto di pesce (vedi altra mia ricetta) e portate a cottura gli spaghetti, aggiungendo il fumetto man mano che serve.
5. A cottura ultimata una spolveratina di pepe macinato al momento, potete aggiungere anche il peperoncino fresco tritato ma un sentore di pepe ci vuole.
soledad
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cos'è il fumetto di pesce?
COSMA
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Provate la cottura della pasta direttamente nel sugo, i risultati sono migliori tanto piu' e' buona la pasta, consiglio quella Artigianale asciugata a temperature non superiori ai 45/50 gradi. Il vantaggio è che la pasta non viene dilavata nelle sue componenti nutrizionali dalla cottura in acqua e che si impregna di sugo risultando molto più saporita. Il tempo di cottura grosso modo è lo stesso ma non sporcate altro se non un tegame.