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FUME' O FUMETTO DI PESCE
Al momento di cucinare del pesce, ( soprattutto per crostacei, frutti di mare, pasta e risotti )mettete i cubetti secondo il piatto in preparazione e quantita'. Le vostra mazzancolle, il sugo alla pescatora o il risotto ai frutti di mare etc. non temeranno rivali. per le preparazioni in padella potete usare i cubetti direttamente, per gli intingoli fateli prima scongelare. e' il segreto dei ristoratori specializzati in pesce.
Ingredienti
• fogli di sedano
• cipolla
• gambi di prezzemolo
• pezzi di carota scartati ma puliti
• un rametto di rosmarino anche senza aghetti
• 2 o 3 bacche di ginepro (facoltativo )
• 1 pezzetto di zenzero fresco ( facoltativo )
• 1 o 2 foglie di alloro fresco
• poco sale
• pepe q.b.
• rimasugli di pesce fresco ( teste, lische, pelle, carapaci etc evitando interiora )
Preparazione
1. In acqua poco salata buttate tutto insieme e fate bollire per un' ora.
2. filtrate con un panno di lino o di cotone e surgelate nelle vaschette del ghiaccio in modo da ottenere cubetti che si conservano per sei mesi.
2. filtrate con un panno di lino o di cotone e surgelate nelle vaschette del ghiaccio in modo da ottenere cubetti che si conservano per sei mesi.
COSMA
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Al momento di cucinare del pesce, ( soprattutto per crostacei, frutti di mare, pasta e risotti )mettete i cubetti secondo il piatto in preparazione e quantita'. Le vostra mazzancolle, il sugo alla pescatora o il risotto ai frutti di mare etc. non temeranno rivali. per le preparazioni in padella potete usare i cubetti direttamente, per gli intingoli fateli prima scongelare. e' il segreto dei ristoratori specializzati in pesce.
chef marino
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È l'ideale per bagnare il risotto di pesce.