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BURRIDA
è una ricetta tipicamente cagliaritana, la preparavano i pescatori anticamente proprio perchè si conservava per qualche giorno.
Ingredienti
• 1 kg di pesce detto gattuccio di mare
• 30 gr. di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 8 o 9 gherigli di noce
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• sale, pepe, olio d'oliva
• 1 limone
• 1 foglia di alloro
Preparazione
1. Pulite il pesce, evisceratelo e tagliatelo a pezzi
2. Fateli lessare in acqua salata (non tanto) per circa 10 minuti con l'aggiunta di qualche fetta di limone e una foglia di alloro
3. Pestante in un mortaio (va bene anche nel frullatore) l'aglio, le noci e i pinoli assieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato
4. Sgocciolate il pesce e sistematelo in un piatto di portate
5. Nel frattempo fate rosolare il pesto ottenuto in precedenza con olio, aggiungete l'aceto diluito con un tantinello d'acqua, mescolate e fate insaporire per qualche minuto fino a che l'aceta sarà decisamente evaporato
6. Versate la salsa ottenuta quando è ancora calda sul pesce, lasciate che prenda il sapore
7. Tenete in luogo fresco e consumate dopo circa 15 ore.
2. Fateli lessare in acqua salata (non tanto) per circa 10 minuti con l'aggiunta di qualche fetta di limone e una foglia di alloro
3. Pestante in un mortaio (va bene anche nel frullatore) l'aglio, le noci e i pinoli assieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato
4. Sgocciolate il pesce e sistematelo in un piatto di portate
5. Nel frattempo fate rosolare il pesto ottenuto in precedenza con olio, aggiungete l'aceto diluito con un tantinello d'acqua, mescolate e fate insaporire per qualche minuto fino a che l'aceta sarà decisamente evaporato
6. Versate la salsa ottenuta quando è ancora calda sul pesce, lasciate che prenda il sapore
7. Tenete in luogo fresco e consumate dopo circa 15 ore.
lacucinadiegle
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eddy
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indubbiamente esistono numerose varianti alla burrida, ma quella "cagliaritana" prevede fegatini, alloro e noci che, per i puristi, devono essere rigorosamente polverizzate a mano, possibilmente con il mortaio, ma non con il frullatore ! Può sembrare strano ma il gusto cambia, eccome se cambia.
matowanda
0,0 (1)
e i fegatini?
chef
0,0 (1)
molti pescivendoli vendono il pesce adatto alla burrida già spellato. La variazione alla tradizionale burrida cagliaritana è comunque gradevole, io ho avuto modo di assaggiarla in un ristorante. E' chiaro che le noci sono un elemento fondamentale!
vanna
0,0 (1)
I pinoli in questo piatto tipicamente cagliaritano non ci vanno, mancano i fegatini del pesce che vanno aggiunti alle noci.