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SCAMPONI ALLA GRIGLIA
Un piatto semplice profumatissimo e molto sfizioso!
Preparazione
1. Servendovi di un coltello o delle forbici, tagliate la cartilagine che ricopre la parte ventrale degli scampi
2. Aprite leggermente la corazza con le mani in modo da scoprire parte della polpa
3. Tritate finemente la cipolla con uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo
4. Ponete gli scampi uno accanto all'altro su un piatto e spolverizzateli con origano, sale e pepe
5. Cospargete ora la superficie dei crostacei con il trito preparato in precedenza
6. In una scodella emulsionate con una forchetta mezzo bicchiere d'olio con il succo di un limone
7. Con un cucchiaio distribuite questo condimento sugli scampi e lasciare marinare per mezz'ora
8. Trascorso il tempo della marinatura, disponete gli scampi sulla griglia ben calda e fateli cuocere per circa 5 minuti, in modo che la superficie ne rimani ben dorata.
2. Aprite leggermente la corazza con le mani in modo da scoprire parte della polpa
3. Tritate finemente la cipolla con uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo
4. Ponete gli scampi uno accanto all'altro su un piatto e spolverizzateli con origano, sale e pepe
5. Cospargete ora la superficie dei crostacei con il trito preparato in precedenza
6. In una scodella emulsionate con una forchetta mezzo bicchiere d'olio con il succo di un limone
7. Con un cucchiaio distribuite questo condimento sugli scampi e lasciare marinare per mezz'ora
8. Trascorso il tempo della marinatura, disponete gli scampi sulla griglia ben calda e fateli cuocere per circa 5 minuti, in modo che la superficie ne rimani ben dorata.
mariaelena
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Per Ced! Non dar retta a quel tuo cliente. Certo puoi provare a togliere il filo nero dell'intestino quando apri gli scamponi, ma se rimane non è certo un difetto macroscopico. Anche qui, sulla costa laziale dove le grigliate miste vanno che è un piacere al ristorante non tolgono certo l'intestino. Lo puoi fare a casa tua se ti va e se lo trovi. Prova a guardare la mia ricetta degli scampi in guazzetto. E' semplicissima e a prova di " palato". Li ho fatto proprio oggi in meno di mezz'ora sono pronti e vanno a ruba. Se vedo il filo nero lo tolgo, ma altrimenti rimane. Certo se hai un ristorante non so se vanno bene perchè la loro completa riuscita dipende molto dal fatto che li devi far macerare nel sughetto. Ma prova comunque. Dice un antico grande poeta italiano: NON TI CURAR DI LOR MA GUARDA E PASSA! Questo x quel cliente maleducato- Ciao
ced
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ciao,volevo un parere,ho un ristorante in germania da diversi anni ed ho sempre cucinato pesce e scampi ieri un cliente mi dopo aver ordinato una porzione di scampi al vino.dopo averla finita tutta mi ha detto che devo smettere di cucinare gli scampi se non li pulisco dentro!!possibile che tutti i ristoranti li puliscono ed io dopo 5 anni di ricette ho sempre sbagliato??? fatemi sapere grazie
Giò
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Un piatto semplice profumatissimo e molto sfizioso!