Ricetta di: Redazione [style]

GARAM ASSAM FISH DI VIOLET OON

Name: GARAM ASSAM FISH DI VIOLET OON
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Da 800 grammi ad un kg di tranci o filetti di pesce, Ikan Tenggi; 5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e; 1 ananas tagliato a pezzi; 4 pomodori tagliati a fette; 2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due p; 1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves; 1 cucchiaio abbondante di zucchero; 1 cucchiaino da tè di sale; Ω tazza di olio di semi; MISCELA DI SPEZIE; 6 noci di aleurite (aleurites moluccana); 20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagl; 1 gambo di citronella; 1 cm abbondante di curcuma fresca (kunyit); 12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente; 2 cm di pasta di gamberi (belacan); 200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente

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Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.

Ingredienti

Da 800 grammi ad un kg di tranci o filetti di pesce, Ikan Tenggiri (lanzardo o sgombro dagli occhi grandi)o Garoupa (cernia)
5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e mezza díacqua
1 ananas tagliato a pezzi
4 pomodori tagliati a fette
2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due parti
1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 cucchiaino da tè di sale
Ω tazza di olio di semi

<b>MISCELA DI SPEZIE</b>
6 noci di aleurite (aleurites moluccana)
20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagliato grossolanamente
1 gambo di citronella
1 cm abbondante di curcuma fresca (kunyit)
12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente
2 cm di pasta di gamberi (belacan)
200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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2,0 (9)

Preparazione

1. Per il misto di spezie, pelare la curcuma subito prima di preparare il battuto perchÈ macchia molto

2. Pulire la citronella e sminuzzarla

3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)

4. Questa pasta speziata è chiamata rempah

5. Mettere a bagno in acqua il tamarindo, impastandolo bene, scolare e raccoglierne il succo ed eliminarne i semi

6. Mettere una pentola wok sul fuoco e quando sarà calda (fuma) versarvi líolio e appena sarà caldo, aggiungere il trito di spezie da friggere, mescolare a fuoco medio per 6/8 minuti fino a farlo appassire

7. Aggiungere il tamarindo, líerba cipollina, i fiori di zenzero, líananas, i pomodori, sale e zucchero

8. Portare ad ebollizione a fuoco vivo, abbassare la fiamma e continuare a sobbollire per mezzíora fino a percepire la fragranza del sugo

9. Aggiungere il coriandolo e il pesce e sobbollire fino a cottura completa.

10. Servizio

11. Con riso stufato e sambal belacan (salsa Malay al peperoncino piccante).

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